夏季怎么保存卤水 打造正宗卤味小吃

对于创业而言，找一个好项目是很重要的，投资餐饮项目就是个很不错的选择，创业不仅要实现短期的经济收益，而是要考虑长远的发展，投资熟食店就是个很有发展前景的项目，熟食卤味是餐饮市场的畅销美食，尤其在夏季更是旺季，所以现在很多创业者也在关注卤菜加盟项目！

夏季怎么保存卤水

夏季做卤菜，卤水发酸是很多卤菜店老板比较愁的问题，夏季卤水怎么保存！发酸怎么办！下面小编来带大家看一下：

一、卤水发酸的原因

1、有可能你把荤素放在一起卤了，要记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。

2、夏天如果你用红曲米的话，那尽量好赶紧停下来，因为红曲米非常容易变酸，若是普通粉状的话，那问题不大。

3、你用的卤料包是不是从来不捞出来？记住，卤料包不要一直放在卤水桶里，那样的话，很容易变酸，烧过之后要捞出来放冰箱。

4、你用的葱姜是不是没有用油炸过？葱姜要用油炸透后，连油一起放在桶里的。

5、就是豆瓣，那个东西尽量别放，很容易变酸。

6、卤油过厚会闷坏卤水，使其变质变味。很多朋友问如何处理酸掉的卤水，实际上已经酸掉的卤水，是不能进行再加工了，所以一定要特别注意前期保存。

二、如何防止卤水发酸？

防止方法：

1、防止染菌

首先是环境，卤菜的房间卫生条件要好，要保持干净、卫生。 其次是卤水本身，对使用的工具器材要进行高温消毒处理，烧开的卤水不要搅动、晃动。卤水不用时，要把香辛料捞出放冰箱中冷冻，使用时再重新放入卤水中，因为有些香辛料如辣椒等，会漂浮在卤水上面，和空气接触面积很大，很容易染菌。

2、灭菌

做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤水时要注意两点，烧开要保持沸腾状态10—15分钟。如果当地气温高、湿度大，建议一天烧开两次；如果是气温低的地方或冬季，一天一次就足够了。

3、减缓细菌的繁殖

我们可以控制繁殖速度。细菌的繁殖需要温度条件，30—40度是其繁殖非常快的温度，如果保存环境中保持低温，就会大大减缓细菌繁殖。因此，一般卤水要放在阴凉干燥的地方，温度越低越好。另外，卤水烧开后降温越快越好，因为温度降到40度左右，又给细菌很好的繁殖条件，所以如果有条件的话，直接放进冰柜或冷库中，那就很保险了。

做卤菜生意是现在很受欢迎的项目，而卤菜加盟项目这么受欢迎，是因为有实力的卤菜品牌在品质上面下足了功夫，它是由专业制造团队深入香料原产地，经过精心配比之后，并在现代烹饪基础上加工而成，无论在口味上还是在健康程度上，都符合专业正宗的标准，让消费者吃的放心！