『香辣鸭脖』——卤出美丽又好味的下酒菜

2016-09-05 17:30  阅读 1,644 views 次

『香辣鸭脖』——卤出美丽又好味的下酒菜

【香辣鸭脖】(参考份量:3人份)材料:鸭脖、鸭头、辣椒酱、香辣酱、南乳汁冰糖、盐、老抽、料酒姜、八角、桂皮(以上份量可根据自家需要调整)

『香辣鸭脖』——卤出美丽又好味的下酒菜

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用料
主料:鸭头2个鸭、脖子6个
调料:食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克

香辣鸭脖的做法

1.鸭脖和鸭头洗净,入“温”水锅加少许料酒焯去血水,取出用“冷”水冲洗沥干

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2.鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁

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3.再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟

4.小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)

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烹饪技巧

1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净,冷水激一下,可以让鸭脖肉质紧致,啃起来更过瘾。

2、所有的酱料按自己喜欢适量添加,想卤出漂亮的红色,南乳汁必不可少,如果没有,也可以加少许红曲米,也一样提色。

3、小火炖透后,可以直接大火收汁,也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁,浸泡后收汁,味道会更浓郁。

4、鸭脖、鸭头卤好后,最好凉食,啃起来非常筋道且香,十分过瘾。

 

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