香辣卤鸭脖的做法_麻辣鸭脖的做法

2016-09-18 09:24  阅读 464 views 次
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香辣卤鸭脖的做法_麻辣鸭脖的做法

用料

主料:鸭脖子500克

调料:食盐5克葱少许姜适量八角1个花椒50克桂皮1段干辣椒50克生抽3汤匙老抽2汤匙草果1个丁香10克香叶3片白糖5克茴香籽10克

香辣卤鸭脖RA.jpg

香辣卤鸭脖的做法

1.将鸭脖子洗净后

2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干

香辣卤鸭脖OK.jpg

3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml

4.然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。

5.煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,别直接浸泡,鸭脖子口感更好)

6.锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

7.捞出风干后半小时后食用

香辣卤鸭脖Za.jpg

香辣卤鸭脖RA.jpg

烹饪技巧

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

2、鸭脖要焯水后再卤,否则腥味太重。

3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次可再用,如果卤汁不够,适当的添加一些水和调料。

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