泡椒凤爪怎么做好吃_制作泡椒凤爪
泡椒凤爪，夏日必备下酒小菜之一，也是我们全家都爱的开胃小食，每年夏天我都会做很多次，晚上没事儿的时候看着电视啃着凤爪，辣的咝咝哈哈却不舍的停口，要的就是这感觉哈，在这里码字的我，想想就又流口水了。
之前传过做法，只是没有给过具体的材料用量。每每有喜欢的朋友看到了之后又总发消息问，到底要放多少醋啊，多少糖啊，多少什么什么啊…对于第一次做的人，没有个标准真的是不好操作啊。求详细配方！
其实，我也没有什么配方啊，只是按我们家人的口味自己调个差不多，所以这次做我都称了材料的，那就继续分享在这里，如果喜欢的话可以尝试做一下，做过一次之后就心中有数了。
用料
主料：凤爪1300克料酒1勺葱10克姜10克八角1颗花椒适量
辅料：清水1500克葱20克小米辣1瓶姜20克盐35克蒜20克白糖80克酿造白醋100克味精3克八角适量花椒适量
泡椒凤爪的做法
葱姜蒜都切薄片
白醋使用粮食醋，我用的是恒顺的9度米醋，这里不是给谁打广告哈，醋和醋的配方不同酸度也不一样的
所以，我用这种醋可能是这个味道，用别的醋可能就会更酸或者不酸也不一定
买来的凤爪清洗干净，
凤爪是让我老公买回来的，他就买了这些1300克，我就按这个比例做的
冲水的时候要轻轻翻动着，这样做的目的是使凤爪快速凉下来并且把凤爪的胶质都洗掉，吃起来的口感才会筋道清脆
（剪趾甲这一步，可以在煮之前完成，我忘记剪了，所以煮完之后才剪的）
烹饪技巧
方子中的材料做出来的味道我觉得还可以，喜欢吃辣的觉得不是太辣，
所以，就算按这个做好之后也是可以调整的，
比如，泡过一天之后可以尝一下，
如果觉得哪个味道不够重，还是可以再加料进汤里拌匀了再继续泡着就可以了。
做过一次合适自己的口味的时候就尝尝汤的味道，记下，
下次再做，也可以不用称量，边加边尝自己加料调配，尝好汤的味道就没问题了。
我一般就是这样！
泡椒凤爪的做法_家常泡椒凤爪的做法【图】
周末闲来无事额~ 想制作一些夏天提神解馋的零食~ 于是粗发……买了泡菜罐子、凤爪…… 参照各位大神的菜谱指南，自己开始研究……
用料
主料：凤爪1000克泡椒200克胡萝卜一根
辅料：食盐适量葱一颗白酒50毫升白醋50毫升桂皮、香叶20克冰糖5克姜100克蒜5克
泡椒凤爪的做法
用一大勺白酒加一大勺醋，用力搅拌鸡爪，腌制5分钟，然后冲洗干净。锅里放入水、鸡爪、八角、花椒、一大勺白酒，大火煮开，开锅5分钟后转小火再5分钟…… 然后捞出鸡爪放凉水反复冲洗，只掉洗掉表面的胶质…… 然后泡在一大盆冰水中待用（有冰袋的可以放冰袋在冰水中保持温度）
1.另起一锅，里面倒入五分之三个泡菜坛子等量的水，加入泡椒水、桂皮、香叶、八角、花椒、朝天椒（如果有的话）
2.在泡菜坛子里放入切好的葱姜蒜（姜要多放一些），所有的泡椒，一大勺白酒、三大勺醋（不爱吃酸的可以适当减量），冰糖少许，三大勺食盐
3.将煮开的泡椒水连同立面的东西一齐倒入泡菜坛子，搅匀，放凉
烹饪技巧
1.处理鸡爪时多次加白酒和白醋是为了去腥气。
2.鸡爪熟后尽快冲洗凉水，并最终放置在冰水可以让泡好的凤爪吃起来更脆爽。
3.泡菜坛子要清洗赶紧，不能有油，否则泡出来的汤汁不清澈，且易腐坏。
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