泡椒凤爪怎么做好吃_制作泡椒凤爪

2016-09-18 17:32  阅读 1,447 views 次

泡椒凤爪怎么做好吃_制作泡椒凤爪

泡椒凤爪,夏日必备下酒小菜之一,也是我们全家都爱的开胃小食,每年夏天我都会做很多次,晚上没事儿的时候看着电视啃着凤爪,辣的咝咝哈哈却不舍的停口,要的就是这感觉哈,在这里码字的我,想想就又流口水了。

之前传过做法,只是没有给过具体的材料用量。每每有喜欢的朋友看到了之后又总发消息问,到底要放多少醋啊,多少糖啊,多少什么什么啊…对于第一次做的人,没有个标准真的是不好操作啊。求详细配方!

其实,我也没有什么配方啊,只是按我们家人的口味自己调个差不多,所以这次做我都称了材料的,那就继续分享在这里,如果喜欢的话可以尝试做一下,做过一次之后就心中有数了。

用料

主料:凤爪1300克料酒1勺葱10克姜10克八角1颗花椒适量

辅料:清水1500克葱20克小米辣1瓶姜20克盐35克蒜20克白糖80克酿造白醋100克味精3克八角适量花椒适量

泡椒凤爪的做法

1.首先,要先把汤汁调配好,放在冰箱冷藏备用

葱姜蒜都切薄片

2.取一个大的容器,把切好的葱姜蒜片放入容器中,加入一颗八角,一小把花椒粒

3.这是我用的小米椒,我用了一瓶,并不是太辣,如果喜欢吃辣的可以多放些,也可以用野山椒,或者有袋装的,也有专门写了泡椒凤爪专用小米辣的,超市或调料市场都有卖的

4.将小米椒整瓶连汤一起倒入盆中

5.用厨房剪把小米椒剪开,一剪两段或者都剪出豁口就可以,这样可以让小米椒的味道充分释放出来

6.盆中加入清水

7.加入盐

8.味精

9.白醋,

白醋使用粮食醋,我用的是恒顺的9度米醋,这里不是给谁打广告哈,醋和醋的配方不同酸度也不一样的
所以,我用这种醋可能是这个味道,用别的醋可能就会更酸或者不酸也不一定

10.加入白糖,所有材料加进去,搅拌均匀之后放入冰箱冷藏备用

11.接下来处理凤爪:

买来的凤爪清洗干净,

凤爪是让我老公买回来的,他就买了这些1300克,我就按这个比例做的

12.买的时候就让人给剁成图中这样,一切二的

13.准备好葱段姜片八角和少许花椒粒

14.锅中加入清水,将大料倒进锅中,加入一大勺料酒,烧开

15.水烧开后把凤爪放进去

16.煮10分钟

17.煮好的凤爪捞入冷水中,冲泡,大概要换三四次水,一直冲到水很清的样子

冲水的时候要轻轻翻动着,这样做的目的是使凤爪快速凉下来并且把凤爪的胶质都洗掉,吃起来的口感才会筋道清脆

18.冲干净的凤爪剪去趾甲,掌中宝剪一刀,为的是泡的时候能更入味儿

(剪趾甲这一步,可以在煮之前完成,我忘记剪了,所以煮完之后才剪的)

19.把处理好的凤爪最后再用纯净水洗一次之后控水捞进之前冷藏的汤汁中

20.加盖密封之后放冰箱冷藏,泡一晚上的时候就能吃了,但是,一般泡2到3天的时候味道会比较好,泡越久味道越浓!所以,到底泡几天,自己看着办吧

21.另外,煮过鸡脚的鸡汤不想倒掉的是可以留着的,沉淀过后过滤在一个密封的容器中,放在冰箱里,可以用来做高汤用煮蔬菜汤,做米粉米线,或者拌肉馅儿什么的,都可以用的

烹饪技巧

方子中的材料做出来的味道我觉得还可以,喜欢吃辣的觉得不是太辣,
所以,就算按这个做好之后也是可以调整的,
比如,泡过一天之后可以尝一下,
如果觉得哪个味道不够重,还是可以再加料进汤里拌匀了再继续泡着就可以了。
做过一次合适自己的口味的时候就尝尝汤的味道,记下,
下次再做,也可以不用称量,边加边尝自己加料调配,尝好汤的味道就没问题了。
我一般就是这样!

泡椒凤爪的做法_家常泡椒凤爪的做法【图】

周末闲来无事额~ 想制作一些夏天提神解馋的零食~ 于是粗发……买了泡菜罐子、凤爪…… 参照各位大神的菜谱指南,自己开始研究……

用料

主料:凤爪1000克泡椒200克胡萝卜一根

辅料:食盐适量葱一颗白酒50毫升白醋50毫升桂皮、香叶20克冰糖5克姜100克蒜5克

泡椒凤爪的做法

1.鸡爪先洗干净,减掉指甲,多剪点儿哦~。然后把爪子改成小块,再洗净,加水泡过鸡爪,里面放点酒,泡半小时,将泡出来的血水和渣滓洗干净

2.

用一大勺白酒加一大勺醋,用力搅拌鸡爪,腌制5分钟,然后冲洗干净。锅里放入水、鸡爪、八角、花椒、一大勺白酒,大火煮开,开锅5分钟后转小火再5分钟…… 然后捞出鸡爪放凉水反复冲洗,只掉洗掉表面的胶质…… 然后泡在一大盆冰水中待用(有冰袋的可以放冰袋在冰水中保持温度)

3.

1.另起一锅,里面倒入五分之三个泡菜坛子等量的水,加入泡椒水、桂皮、香叶、八角、花椒、朝天椒(如果有的话)
2.在泡菜坛子里放入切好的葱姜蒜(姜要多放一些),所有的泡椒,一大勺白酒、三大勺醋(不爱吃酸的可以适当减量),冰糖少许,三大勺食盐
3.将煮开的泡椒水连同立面的东西一齐倒入泡菜坛子,搅匀,放凉

4.汤水已经凉透后放入之前泡在冰水中的泡爪,尝一下汤的咸淡,用盐或清水调整下。然后在坛口蒙上一层保鲜膜,盖上盖。放在冰箱冷藏,24小时后可食用,放置2天以上的话口感更纯正……

烹饪技巧

1.处理鸡爪时多次加白酒和白醋是为了去腥气。
2.鸡爪熟后尽快冲洗凉水,并最终放置在冰水可以让泡好的凤爪吃起来更脆爽。
3.泡菜坛子要清洗赶紧,不能有油,否则泡出来的汤汁不清澈,且易腐坏。

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