泡椒凤爪的做法【陈美桥】

2017-08-28 13:59  阅读 439 views 次
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泡椒凤爪的做法【陈美桥】

原题:春游必备小食品【泡椒凤爪】

泡椒凤爪,是很流行的一款小食,酸辣过瘾,开胃解腻,食之让人精神振奋。有人当它为下酒菜,有觉得它下饭。当然,作为零食来讲,泡椒凤爪非常受大家欢迎。

泡椒凤爪的做法

【泡椒凤爪】

【所用料】 鸡爪500克 野山椒30粒 野山椒水600ml 白糖1汤匙 米酒(醪糟)2汤匙 白醋1汤匙 鸡粉1茶匙 香叶4片 丁香4粒 生姜1大块 桂皮1小块 八角1粒 肉蔻5粒

【这样做】

泡椒凤爪的做法

1、生姜洗净,将有皮的部分和和内里分开切成粗丝,香叶、八角、丁香、桂皮、肉蔻备好。

2、取深容器,将10粒野山椒切段,与没皮的姜丝一同放入,加野山椒水和没切的野山椒。

3、调入米酒(醪糟)、白糖。

4、调入鸡粉,并充分搅匀。(尝尝味,如果不酸可以放点白醋。)

5、鸡爪洗净,斩去指甲,先把脚踝砍下,然后将四个脚趾对剖开来。

6、锅里烧能没住鸡爪的水,放香叶、八角、桂皮、肉蔻、丁香和带皮的生姜一起煮开。

7、放鸡爪入锅里煮,大火烧开后,调入1汤匙白醋用中小火煮15至20分钟捞出。

8、用凉开水将鸡爪清洗一遍,滤水。

9、将鸡爪全部放入事先准备好的泡椒水里,泡6小时以上。

【小贴士】

1、事先多烧一点开水,让它放凉。

2、如果没有丁香和肉蔻,可以不放。香叶、八角、桂皮,这些很好买。

3、野山椒要取点切成小段,才能释放辣味。

4、没有带米粒的米酒(醪糟),可以放直饮的醇米酒。不能放料酒,会有异味。

5、野山椒水一般有酸味和咸味,要先尝下味道,才决定泡时另外加盐和白醋,水量以淹没鸡爪为主。

6、野山椒有瓶装和袋装、散装,袋装一般在农贸市场有卖,价格实惠;散装在超市的散装酱菜处有售。有的地方名字标为小米辣。

7、如果喜欢鸡爪的口感吃得很脆,可以减少煮制的时间。

8、煮时加白醋,去腥美白。

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