剁椒拌皮蛋的做法【陈美桥】

剁椒拌皮蛋的做法【陈美桥】

原题：跟奶奶学做酸辣清新与众不同的【剁椒拌皮蛋】

这道剁椒拌皮蛋，是我在家时跟奶奶学的。

她老人家很喜欢蒜花香浓而又清新的味道。

夏天里，这道香酸开胃的小菜真是解暑的好饮食。

【剁椒拌皮蛋】

【所用料】松花皮蛋2个　剁椒2汤匙　生姜1块　青蒜苗1根　香醋2汤匙　酱油1汤匙　香油1汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、青蒜苗洗净后，用刀对剖开来。

3、再分别对剖。

4、将剖成条的青蒜苗切成蒜花，姜擦（或切）成末。

5、在姜蒜里加入剁辣椒、酱油、香油、香醋拌匀，静置5分钟。

6、皮蛋去外衣。

7、剥壳后，先剖成大块，再切成小块（可以用干净的棉线割）。

8、把切好的皮蛋放入，拌匀，即可。

【小贴士】

1、青蒜苗与酱油搭配会有一种特别的香味，要切成花才好。

2、皮蛋性寒，定要用姜醋，解毒增香。儿童不宜多食。

3、姜、蒜花先在酱油和香醋里泡一会儿，更出香味。

4、皮蛋容易粘刀，可以把剥好的皮蛋摆在盘子里，用一根干净的棉线拉着割开。