四川泡菜的做法-酸脆开胃

2018-06-05 13:05  阅读 229 views 次
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四川泡菜的做法-酸脆开胃

在外漂泊的川人永远忘不掉的家乡味!

童年记忆中的餐桌上,总有一碟泡菜,表面被红通通的辣油覆盖,放一粒在嘴里嚼得嘎滋嘎滋响,酸脆开胃,令人食欲大增!太适合焖热的夏天!

四川泡菜的做法

四川泡菜

材料:老坛泡菜水……适量、八角……1个、姜片……适量、花椒……适量、冰糖……几粒、干辣椒……几支、各种蔬菜……适量

做法:

四川泡菜的做法

1. 准备坛子。土坛子,玻璃坛都可以。抱回家用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水泡三天,老人说这是给坛子去火气,这样泡出来的四川泡菜才会更纯正美味。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干。

2. 准备材料。基础原材料:老泡菜水(小辞觉得用老泡菜水泡肯定比新起一坛泡菜水更美味的。第一是老泡菜水一般都是几年至几十年的酝酿了,乳酸菌更丰富,香味也更醇厚,绝对比自己刚起的泡菜水好,第二是现在要买老泡菜水也非常方便,某宝上一搜一大把。所以小辞强烈建议用老泡菜水来泡)其他调料需要:花椒、辣椒、姜、高度白酒,蒜头,冰糖,八角。如果自己新起泡菜水,就按一斤水加30-60克盐的比例将水煮开,晾凉后再加调料。

3. 所有准备泡制的蔬菜都洗净晾干后与调料一块放进坛子,加入老泡菜水,坛口注入清水,密封。任何时候坛口的清水都不能干这点很重要。

4. 辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。(这里特别讲一下,泡辣椒最好是专门泡一坛,因为辣椒不能和姜一块泡,一块泡的话,辣椒会空心的,倒时候辣椒全剩下外面一层皮,就不好吃了。)

5. 准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了,这双筷子一定得专筷专用,严禁沾上油花

6. 泡菜的食用。根据泡制时间不同,泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜,洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜,如萝卜皮、包菜、莴笋等,再加上一点点辣椒油、花椒油生拌,这时候的蔬菜脆而爽口,咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里,作调料或配菜的,比如辣椒、仔姜、豇豆等等,这些菜通常较酸,香味扑鼻,作为配菜非常提味。

四川泡菜的做法

小贴士

1. 基本常见的烟硝酸盐增长又消退的周期有3-20天,在这个周期前后可放心食用。我就按最严苛的来算,放半天或过夜的洗澡泡菜是要得滴,事实上大部分人本来就是好吃洗澡泡菜;另外泡超过一个月用作调料的泡辣椒、泡姜蒜、泡萝卜也是要得滴,反正一直在坛子里做调料,本来就是慢慢食用的。

2. 关于生花:夏天泡菜好处是发酵快,坏处就是温度接近30度那几天真的很容易生花。夏天生花很正常,只要是表层花,水没变味,撇掉表层的花就好。经常要补盐、白酒、芹菜、洋葱这些都可以防止生花。一直浮在上面的菜容易坏,所以时不时的搅动一下泡菜。

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