香辣啤酒鸭的做法【陈美桥】

香辣啤酒鸭的做法【陈美桥】

原题：炎夏绝佳啤酒伴侣【香辣啤酒鸭】

我向来不敢喝酒，因为对酒精过敏，喝完皮肤起疹子。有一天，我特别想喝冰镇啤酒，几乎有种不喝不能罢休之感。

有一次，我不小喝了一罐黑啤，我特别想让自己喝醉，肯定是忧郁的缘故。可是当时一点反应都没有。我对家里人高呼，我的酒量大增了，来日能正式加入他们把酒言欢的行列了。睡在床上，我还很兴奋，好不容易才闭上了双眼。半夜里，我一翻身，立即感觉头晕目眩，稍稍一动，就会呕吐。这家伙后劲也太大了，往后，我再也不敢沾黑啤了，那夜太遭罪，现在想来还心有余悸。

啤酒鸭还是要吃的。啤酒鸭的烧法其实很多，但都离不开啤酒。以前，为了省事又好吃，我用火锅料炒香，再加啤酒烧。后来用郫县豆瓣加八角、山奈、桂皮、丁香、香叶等一起炒香，调味再来点蚝油，味道也相当棒。夏天吃鸭很适宜，配着啤酒就更带劲了！

【香辣啤酒鸭】

【所用料】　土瘦鸭半只800克　啤酒400ml 　大葱半根　大蒜6粒　青椒尖4粒　　红尖椒4粒 八角1粒　丁香5粒　桂皮1块　山奈1粒　香叶5片　　生姜1大块　菜油3汤匙　蚝油1汤匙　酱油1汤匙　郫县豆瓣3汤匙

【这样做】

1、将生姜切成厚片，大葱切长段，青红尖椒切成长粒。

2、鸭子洗净，斩下脑袋，从嘴巴处剖开，再斩掉鸭屁股（臊体）不要。

3、将鸭身斩成块。

4、锅中放能没住鸭肉的冷水，将鸭肉放进去煮开1分钟捞出。

5、在清水里冲洗干净。

6、炒锅放油，油热后将豆瓣酱用小火炒香。

7、放入葱姜蒜，八角、山奈、桂皮、香叶、丁香炒香。

8、马上下鸭肉，用中火炒均匀上色，调入蚝油和酱油。

9、加入没过鸭块的啤酒，烧开。

10、加盖子，用小火焖至汁水将干（中途翻动一下），一般40分钟左右。

11、开盖，放入青红椒段大火收干汁，即成。

小贴士：

1、鸭子要洗净内脏和血，斩去屁股（臊体），头从嘴巴处剖开。

2、豆瓣酱、酱油、蚝油都有咸味，一般不另行放盐。