爽口萝卜丝的做法【陈美桥】

2017-08-31 14:41  阅读 272 views 次
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爽口萝卜丝的做法【陈美桥】

原题:不可错过的秋季迷人小菜【爽口萝卜丝】

红皮萝卜绝对是泡菜坛子的宠物,去掉樱子,刮去多余的根须,洗净后凉干,就可以直接扔进坛子。约等上七天,萝卜熟透,外表妖艳的红色已经慢慢均匀地浸进了原本白嫩的内里,整个泡萝卜就是娇嫩的粉色。

用泡萝卜炒猪肝,炒肉丝,是川内家庭常做的下饭菜。泡菜用的红皮萝卜,在切掉樱子时,你可以通过切口表面看里面的肉是否空心。如果纹理紧致,肉色细腻,一般较嫩;你看那切口明显有缝隙或者已经有小小的块状纹或是黑丝,多半是老而空了,用来做泡菜,吃起来就绵绵软软的,很不是滋味。

小时候泡萝卜,都带着樱子,樱子一般先熟,三天就行,捞出萝卜来,先切掉几个樱子,再把萝卜重新扔进去再泡一段时间。泡樱子水分多,脆生生地,切碎了放在爆香的腊肉里,特别酸香解腻,也可以单独用一点辣椒炒它。最简单省事儿的吃法就是切碎后,直接用辣椒油和一点点提味的白糖一拌。现在泡萝卜一般不带樱子,就跟辣椒蒂和茄子蒂一样,据说最集污物和不好成分的东西就是它呢。

我一直在想泡萝卜是不是有一定消肿止痛的药效,也从未为此问过医生。在我5岁的时候,因为不小心将手掌烫伤,晚上睡觉时能感觉钻心的痛。奶奶从泡菜坛里捞出一个萝卜,让我捏住,也不知是因为太困,还是它的效用,我居然没有那么难受,一会儿便睡着了,第二天就跟没事儿似的。我觉得泡菜坛是个很神奇的东西,如果切辣椒辣手,你用点坛子外面密封用的水来泡一会儿,会舒服很多。

红皮萝卜我们很少酱烧,多是凉拌。同样选择嫩萝卜,洗净外皮,直接切成很细的丝,如果用擦丝器,记得用小口的刀片。生萝卜有生辣味,所以要先用适量盐抓匀,腌一下。约5分钟的样子,你会看到有很多水溢出来。如果还怕这辣味,你可以将萝卜丝握在手里,用力挤干。萝卜丝不要腌得太久,其脆感会随时间的溜走而逐渐减少。腌出来的水倒掉就太可惜了,单独留出来,再加点水和其他材料,可以做成快手汤。

爽口萝卜丝的做法

萝卜丝调味,有香油、醋,一点鸡精,这些是基础的味道。还有一个大功臣不要忘记,那就是香菜,而且分量不要太少。香菜与腌过的萝卜丝结合,有奇香。如果不怕颜色重,可以用香醋,如果想感受那一点纯净的白色,就用白醋或者米醋了。如果还要厚重一些,可以调入一些酱油。不用酱油,就用一点鸡精提下味,偶尔吃吃也无大碍。糖就可以不放,因为萝卜本身有自然的甜味。家里人口味不同的话,在底味萝卜丝的基础上,调入一些辣椒油和花椒油,整个小菜就变得麻辣香脆,绝对的米饭杀手。萝卜还能做成香脆萝卜干,这个可以单独说。

【爽口萝卜丝】

【所用料】 红皮嫩萝卜500克 香菜50克 盐适量 香油2汤匙  米醋2汤匙 鸡精1茶匙 辣椒油1汤匙 花椒油1/3汤匙

【这样做】

爽口萝卜丝的做法

1、准备好主材材料,并洗净。

2、用细擦丝器将萝卜擦成丝(刀切越细越好),然后加入适量盐抓匀,腌制5分钟。

3、这时将香菜切成长段。

4、萝卜腌后有多余的水,将水滗掉另做它用,加入香菜。

5、调入白醋,香油和鸡精,充分拌匀,成清新口味。

6、取一部分清新口味的出去,剩下的加入辣椒油、花椒油,拌匀,成麻辣口味。

【小贴士】

1、这种红皮萝卜也是我们一般用来泡坛子的萝卜,要选择嫩一点,连皮一起吃。

2、萝卜丝切得越丝越好。

3、生萝卜有生辣味,所以先用盐腌一下,让它渗出水来,这些水你可以用来煮在快手汤里。

4、萝卜腌的时间不要过长,太长就推动脆感,太短也不行,因为时间不够萝卜的辣味未除。

5、萝卜腌后由于水分的溢出,会变少,所以用量不能太少。

6、拌萝卜丝,有香菜搭配有特别的香味,建议用米醋或者白醋,这样颜色更漂亮,醋可以先加一点点,不够再加,因为每个牌的醋酸度不同。

7、在开始拌时,不着急加辣椒油和花椒油,这样可以照顾口味清淡的人,由于萝卜提前用盐腌过,所以不曾再放盐。

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