爽口萝卜丝的做法、蒜子大片豆腐的做法【陈美桥】

2017-09-09 16:02  阅读 406 views 次
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爽口萝卜丝的做法、蒜子大片豆腐的做法【陈美桥】

原题:极简单很好吃的两款素菜:爽口萝卜丝、蒜子大片豆腐

这些年,每每深秋到立春前一段时间,萝卜几乎日日不离我的生活。

川东本地萝卜多为红皮白心,其肉细嫩多汁,用来泡坛子最好不过。这种萝卜用来炖汤鲜见,但做小凉菜极佳。萝卜切成细丝之后,用少许盐抓匀稍腌,让它浸出水分,再挤干拌食。调味也很简单,无外乎红油、花椒油、油盐、酱、醋之类。也有不好辣麻辣味者,用香油、米醋、蒜末和一些香菜合而拌之,爽脆可口,也十分开胃。凉拌红皮萝卜丝是许多蹄花汤小店的常备小菜,价格虽廉,往往却是人们首选。

偶尔也见青皮萝卜,一筐青皮萝卜里往往会夹杂几个紫皮的。青皮萝卜水多而脆嫩,其质地略为粗糙一些,用来切丝凉拌并不好吃,切起丝来也容易断。除了炖汤之外,用它切成大粗条,用盐稍腌,然后挤掉水,在阳光下晾晒成半干状,再加辣椒面花椒面等佐料,做成萝卜干还不错。

这个时节,白萝卜终于不苦了,其皮也不再起网。母亲最爱用它切成丝,加一些野山椒来炒。大冷天里,吃得人鼻尖直冒汗水,却舍不得丢筷。

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白萝卜丝丸子也不错。萝卜丝加了肉糜和佐料,一起挤成丸子,蒸熟就行,细滑可口,香而不腻。再则切成粗条,加了盐稍拌入味,淋点鸡汁一起蒸熟,细滑醇香,老人吃来特别适口。

我父亲在世时,每每萝卜上市后,总惦记着想吃一碗萝卜颗米饭。这则是我儿时最惧怕的一碗饭。有一年,家乡旱灾,粮食欠收,家家户户都缺米吃。基于长远归划,每天我们家的白米饭底下都要垫一层红苕或者炒过的萝卜颗。萝卜利尿,吃完饭后,总爱往厕所跑。最要命的是它不抵饿,上了厕所之后,很快肚子就感觉空空如也,口里涎水直流。

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种萝卜不难,收成也好,萝卜总是吃不完。最后连猪都不爱吃了,大粒大粒的萝卜被憨憨的猪嘴甩到猪槽外。但总不能丢弃它吧。于是,将萝卜切成稍厚的片,用竹条穿起来,挂在通风的地方晒干成萝卜卷。萝卜卷就再没人嫌弃了,放在腊肉里一起炖煮,筋道香甜,比肉还好吃。

爽口萝卜丝

【所用料】 水红萝卜300克 大蒜2粒 香菜3根 盐适量 辣椒油2汤匙 白糖1茶匙 米醋1汤匙 花椒油1汤匙 鸡精1茶匙(可不放)

【这样做】

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1、准备好主材料,该洗的洗净。

2、萝卜切或者擦成细丝,用少许盐抓匀,腌5到10分钟。

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3、香菜切段,大蒜拍破后剁末。

4、挤掉萝卜丝的水不要。

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5、萝卜丝里放米醋、蒜末、花椒油、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐拌匀。

6、放入香菜拌匀,即可。

【小贴士】

1、萝卜丝要用少量盐腌5到10分钟,让它浸出水分,去掉生辣味。

2、本菜的鸡精可换作酱油,也可以都不放。

3、先把萝卜丝拌入味后,再放香菜,免得香菜软塌。

4、本菜宜现拌现吃,才香脆可口。

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蒜子大片豆腐

【所用料】老豆腐1块400克 大蒜6粒 好酱油2汤匙 蚝油1汤匙 花生油2汤匙

【这样做】

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1、准备好主材料。

2、大蒜轻拍一下,切成两半;豆腐切成厚片。

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3、取碗,调入酱油、蚝油,加8汤匙清水和全部大蒜,充分拌匀。

4、平底锅烧热,放油,用手感觉锅上有温度时,放豆腐下去煎到两面金黄。

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5、倒入酱油蒜子汁,大火烧开,转小火慢烧,不时翻动一下。

6、汁水收浓时,关火,盛盘。

【小贴士】

1、此菜用料较少,主要调味靠好一点的酱油和蚝油,如果没有蚝油,全用酱油的话,可以调点白糖提味。

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