爽口萝卜丝的做法、蒜子大片豆腐的做法【陈美桥】

爽口萝卜丝的做法、蒜子大片豆腐的做法【陈美桥】

原题：极简单很好吃的两款素菜：爽口萝卜丝、蒜子大片豆腐

这些年，每每深秋到立春前一段时间，萝卜几乎日日不离我的生活。

川东本地萝卜多为红皮白心，其肉细嫩多汁，用来泡坛子最好不过。这种萝卜用来炖汤鲜见，但做小凉菜极佳。萝卜切成细丝之后，用少许盐抓匀稍腌，让它浸出水分，再挤干拌食。调味也很简单，无外乎红油、花椒油、油盐、酱、醋之类。也有不好辣麻辣味者，用香油、米醋、蒜末和一些香菜合而拌之，爽脆可口，也十分开胃。凉拌红皮萝卜丝是许多蹄花汤小店的常备小菜，价格虽廉，往往却是人们首选。

偶尔也见青皮萝卜，一筐青皮萝卜里往往会夹杂几个紫皮的。青皮萝卜水多而脆嫩，其质地略为粗糙一些，用来切丝凉拌并不好吃，切起丝来也容易断。除了炖汤之外，用它切成大粗条，用盐稍腌，然后挤掉水，在阳光下晾晒成半干状，再加辣椒面花椒面等佐料，做成萝卜干还不错。

这个时节，白萝卜终于不苦了，其皮也不再起网。母亲最爱用它切成丝，加一些野山椒来炒。大冷天里，吃得人鼻尖直冒汗水，却舍不得丢筷。

白萝卜丝丸子也不错。萝卜丝加了肉糜和佐料，一起挤成丸子，蒸熟就行，细滑可口，香而不腻。再则切成粗条，加了盐稍拌入味，淋点鸡汁一起蒸熟，细滑醇香，老人吃来特别适口。

我父亲在世时，每每萝卜上市后，总惦记着想吃一碗萝卜颗米饭。这则是我儿时最惧怕的一碗饭。有一年，家乡旱灾，粮食欠收，家家户户都缺米吃。基于长远归划，每天我们家的白米饭底下都要垫一层红苕或者炒过的萝卜颗。萝卜利尿，吃完饭后，总爱往厕所跑。最要命的是它不抵饿，上了厕所之后，很快肚子就感觉空空如也，口里涎水直流。

种萝卜不难，收成也好，萝卜总是吃不完。最后连猪都不爱吃了，大粒大粒的萝卜被憨憨的猪嘴甩到猪槽外。但总不能丢弃它吧。于是，将萝卜切成稍厚的片，用竹条穿起来，挂在通风的地方晒干成萝卜卷。萝卜卷就再没人嫌弃了，放在腊肉里一起炖煮，筋道香甜，比肉还好吃。

爽口萝卜丝

【所用料】　水红萝卜300克　大蒜2粒　香菜3根　盐适量　辣椒油2汤匙　白糖1茶匙　米醋1汤匙　花椒油1汤匙　鸡精1茶匙（可不放）

【这样做】

1、准备好主材料，该洗的洗净。

2、萝卜切或者擦成细丝，用少许盐抓匀，腌5到10分钟。

3、香菜切段，大蒜拍破后剁末。

4、挤掉萝卜丝的水不要。

5、萝卜丝里放米醋、蒜末、花椒油、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐拌匀。

6、放入香菜拌匀，即可。

【小贴士】

1、萝卜丝要用少量盐腌5到10分钟，让它浸出水分，去掉生辣味。

2、本菜的鸡精可换作酱油，也可以都不放。

3、先把萝卜丝拌入味后，再放香菜，免得香菜软塌。

4、本菜宜现拌现吃，才香脆可口。

蒜子大片豆腐

【所用料】老豆腐1块400克　大蒜6粒　好酱油2汤匙　蚝油1汤匙　花生油2汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、大蒜轻拍一下，切成两半；豆腐切成厚片。

3、取碗，调入酱油、蚝油，加8汤匙清水和全部大蒜，充分拌匀。

4、平底锅烧热，放油，用手感觉锅上有温度时，放豆腐下去煎到两面金黄。

5、倒入酱油蒜子汁，大火烧开，转小火慢烧，不时翻动一下。

6、汁水收浓时，关火，盛盘。

【小贴士】

1、此菜用料较少，主要调味靠好一点的酱油和蚝油，如果没有蚝油，全用酱油的话，可以调点白糖提味。