腐乳鸡爪的做法【陈美桥】

腐乳鸡爪的做法【陈美桥】

原题：越啃越香的【腐乳鸡爪】

最近又想啃爪子了，买来鸡爪，在家常烧鸡爪的基础上，再加上几块腐乳。

烧好的鸡爪，真是越啃越香，冷了同样好吃。

【腐乳鸡爪】

【所用料】　鸡爪12个　玫瑰腐乳3块　玫瑰腐乳汁2汤匙　红葱头2个　生姜1块　桂皮1块　　八角3粒　酱油2汤匙　绍兴黄酒1汤匙　花生油3汤匙　白醋1汤匙　盐适量

【这样做】

1、准备好主材料。

2、姜切片；红葱头切片。

3、鸡爪煎掉或剁掉脚趾甲，用水冲洗干净。

4、煮锅放大量冷水，放鸡爪、3片生姜和1汤匙白醋，烧开后煮1分钟，捞出。

5、马上投入水下冲洗干净。

6、炒锅烧热后，倒花生油，放红葱头用小火煎到微黄。

7、下姜片、八角和桂皮炒香。

8、放鸡爪，调入酱油和黄酒，中小火翻炒1分钟。

9、倒500ml清水（鲜汤更好），放腐乳块和腐乳汁，大火烧开后，加盖转小火焖半小时。

10、开盖，尝尝咸淡，看是否放盐，中火将汁收浓稠，即可。

【小贴士】

1、鸡爪汆煮时加点白醋更容易去腥。

2、汆煮后的鸡爪立即放水里冲洗一下更好。

3、红葱头要煎出香味，整个菜才更香。

4、腐乳鸡爪冷了也好吃。