如何制作泡椒凤爪_家常泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪起源于四川成都，是成都的特色冷菜小吃，它以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，该菜特点为色泽白净清爽，酸辣开胃，脆香鲜辣，提神醒脑，美容养颜等功效，炎炎夏日来上一盘冰凉的凤爪，配上一杯冰啤酒，顿时让人感觉味蕾舒展，胃口大开，爱他就为他制作一盘凤爪吧，下面开始制作

用料

主料鸡爪800克

辅料野山椒100克生姜适量干辣椒30克胡萝卜100克红米辣30克蒜瓣20克卤肉料包150克西芹100克葱适量

泡椒凤爪的做法

1.制作泡椒凤爪首先要制作卤水，原料有野山椒100克，红米辣30克，干辣椒30克，大蒜，生姜，秘制料包秘制料包（八角10克，山奈5克，香叶10克，小茴香5克，草果3个，花椒15克，丁香2克，陈皮3克，良姜3克）料包配方有适当保留修改，只适合家庭制作，不适合卤味店使用

2.首先准备2500克凉开水或矿泉水，然后将红米辣，野山椒，姜片，蒜瓣，干辣椒倒入，然后将香料用纱布包起来放入卤水中

3.加1勺半的盐，小半勺味精，2勺白醋，适量冰糖，5勺泡椒水，（我用的是汤勺），调料全部放入后，搅拌一下，然后拿小勺子尝尝味道，合不合自己的口味，然后在根据自己的口味适当增减调料，卤水要调的偏咸一点，这样才有利于鸡爪的入味

4.然后用保鲜膜密封好，入冰箱冷藏48小时，使香料和辣椒的成分能充分融于水中

5.48小时后，来完成接下来的制作，材料有，鸡爪，葱姜，西芹，胡萝卜，卤水

6.首先将鸡爪洗干净，然后切掉鸡指甲，然后冷水入锅加葱姜烧煮，等烧开后要用勺子撇去浮沫，大概煮2-3分钟，立即捞出放入冰水中过凉浸泡（鸡爪不能煮太熟，不然吃起来就不够爽脆可口，煮好捞出要立即降温，所以最好用冰水）

7.然后将鸡爪去大骨，然后切成一根根的，放入冰水中继续浸泡（不会去骨的话就不用去了，直接切条就可以了）

8.西芹和胡萝卜剥取外皮，然后切条

9.然后就是将鸡爪，西芹和胡萝卜放入卤水中，改上盖子，用保鲜膜封好，冰箱冷藏24小时后即可食用

烹饪技巧

喜欢吃辣点可以把卤水煮一下冷却后在浸泡鸡爪

泡椒凤爪的做法_家常泡椒凤爪的做法【图】

我从小到大一直就非常爱吃肉类食品中的骨头骨脑的地方，如：鸭头、鸭四件、猪脚爪、蹄膀、鸡爪等；老年人俗称为：活肉；说实话，没事做，敞开吃的，一顿吃个二斤都没有问题。自己一直爱吃各种口味的鸡爪，但有好久却没有自己做过“泡椒凤爪”了，这次看到有很多朋友在做，心中很是痒痒啊，于是我去超市的时候，也买了一些回来，也准备做一些“泡椒凤爪”，来解解搀虫~~~

用料

主料：鸡爪750克

辅料：老卤1大碗葱叶8克生姜3克白醋15克凉开水 450克食盐20克泡椒220克

泡椒凤爪的做法

1.鸡爪洗净，剪去指尖部分

2.再将一只鸡爪，剖为三半

3.锅中水烧开，放入鸡爪

4.焯变色后，捞起再冲洗干净

5.将备好的老卤，加姜葱重新烧滚

6.放入焯水后的鸡爪，加盖大火

7.水开后，转小火再闷5分钟左右关火

8.将刚煮好的鸡爪，一个一个拣至事先准备好的凉开水盆中

9.洗去鸡爪上的油脂，我过了三遍凉开水，捞出备用

10.调泡椒水：泡椒220克、凉开水450克、20克食盐

11.放入鸡爪，加白醋15克，拌匀

12.附上保鲜膜，再加盖，浸泡24小时后食用即可

烹饪技巧

1、鸡爪：食用前必须要煎去指甲，此部位是细菌存积的地方；
2、鸡爪：煮之前，再焯水，可去多余血沫，这样煮好的鸡爪颜色透亮；
3、鸡爪：煮的时间，前后控制在8~10分钟左右，时间长了，鸡爪太烂没嚼劲吧；
4、泡椒水：可以根据自己的口味来，白醋可加可不加，我家菜的口味偏淡，不太咸。

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