麻辣鸭脖：越咂越有味的湖北特色小吃
刚写下“麻辣鸭脖”几个字，我就忍不住咽了几下口水，想起了小时候排队买鸭脖，闻着香味却不能马上吃到，急得百爪挠心的情景。提起麻辣鸭脖，在我们湖北那真是人见人爱，花见花开，车见车爆胎啊！麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火。虽然不能像红烧肉、酱肘子那样令你大快朵颐，但只要你慢慢地啃，细细地品，越到最后越会觉得有滋味儿。尽管辣得人舌头直吐，但心里却还惦记着那一丝丝的小肉和筋髓，甚至连手指上沾的汤汁也要吸吮干净才肯罢休。
麻辣鸭脖用料
主料：鸭脖子7只
调料：食盐适量、冰糖少许、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、生抽少许、老抽适量、麻椒适量、草果适量、甘草适量、茴香适量、白芷少许、香叶适量。
麻辣鸭脖的做法
1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成段
2.锅中带入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分
3.锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒2分钟
4.将炒香的调料倒入锅的内锅里
5.放入生抽、老抽、盐
6.水开后，放入焯好的鸭脖子
7.再放入冰糖
8.开锅后，熄火。将内锅移入保温外锅
9.盖上内锅盖
10.扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳
11.再盖上保温外盖
12.鸭脖子在内锅继续煮30分钟
13.30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉
14.晾凉后的再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时
15.然后将鸭脖子捞出，控干汤汁
16.将鸭脖子切成段，装盘即可
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