【香辣鸭脖】 15图详解媲美卤味店的辣鸭脖做法

1.鸭脖子4—6根洗净

2.准备好各色调料，葱切段、姜切片备用

3.鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用

4.炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香

5.待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖

6.加入少许黄酒去腥

7.加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包

8.再放入冰糖

9.大火烧开

10.烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可

11.煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却

12.切小段即可

烹饪技巧

1、鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味。

2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。

3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。

4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。