经典川菜—夫妻肺片

2016-09-10 14:49  阅读 375 views 次
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经典川菜---夫妻肺片

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

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由于我家不太喜欢牛杂之类的东西,所以用猪心 猪肚 猪舌头 猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点 色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。

夫妻肺片用料

主料:猪心300克、猪舌300克、猪肉300克、猪肚300克

辅料:芹菜50克、香菜50克、花生仁(炒)50克

调料:食盐1茶匙、葱2段、姜3片、蒜2瓣、八角2颗、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、米醋1汤匙、卤水500毫升、胡椒粉1/2茶匙、植物油2茶匙、香叶2片、白砂糖1茶匙、麻椒15颗、红尖椒2个

夫妻肺片的做法

1.准备好所用食材

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2.葱切段,姜切片,将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水

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3.焯水后放入汤锅,加入清水大火煮开并撇去沫,加入葱姜、八角、桂皮、香叶

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4.倒入老卤水,加入老抽、料酒,转文火煮至1小时

5.加入盐再继续煮1小时,捞出凉透

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6.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片

7.把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生仁

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8.准备好麻椒和辣椒碎,大蒜剁成蒜蓉放入碗中

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9.加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀

10.锅中注入植物油油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油

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11.趁热倒入料汁中,成麻辣料汁

12.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段

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13.撒上香酥花生碎,浇上麻辣汁搅拌均匀即可

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烹饪技巧

卤肉的汤汁别倒掉,过滤后入冰箱冷冻,下次可当老卤汁用

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