暴香红油才能做出好味道《家常夫妻肺片》

2016-09-10 17:54  阅读 371 views 次
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暴香红油才能做出好味道《家常夫妻肺片

用猪的下水来做这个菜,猪的下水就小多了,还是蛮适合家庭来做的,虽然味道肯定会有一些差距,但是见仁见智的问题,没准有的朋友还觉得用猪杂做出来比牛的好吃也不一定呢。做这个菜用的红油特别重要,所以今天在这里把四川红油的做法跟大家说一下。

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用料

主料:猪肉(后肘)1/2个、猪舌1个、猪心1个、猪耳1个

辅料:黄瓜1根

调料:酱油5克、姜5克、花椒15克、桂皮1块、干辣椒150克、香叶3片、草果1个、红尖椒30克、辣椒油10克、植物油200毫升、卤水50毫升、白芝麻60克、小葱10克、花生仁(炒)20克、紫草3克

夫妻肺片的做法

主料:卤猪肘1/2个、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个

辣椒油材料:干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小葱5克、姜5克、香叶3片、桂皮1块、草果1个、植物油200毫升

味汁:卤水50毫升、酱油5克、辣椒油10克、花椒5克

配料:白芝麻10克、花生仁20克、小葱5克

1.准备干辣椒150克和小辣椒30克

2.辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特别能吃辣的,可以多放一些

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3.两种辣椒剪开到处籽,籽留好,籽还是比较辣比较香的,所以尽量留下

4.锅烧微热,倒一点植物油中小火,煸剪好的辣椒,两种辣椒分开煸,煸出香辣气和水气,大约一分钟就差不多了,最后辣椒快煸好的时候把辣椒籽放进去煸几十秒就出来,因为籽非常容易糊

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5.炒完的辣椒晾凉后,放入打碎机,也就是五秒钟就这么细了

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6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里

7.准备浇油,植物油和三种香料(香叶、桂皮和草果)下锅浇至八成热,把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出,然后把油分次浇在辣椒粉里面,要快速搅拌,大约用一半油后,剩下的一半油晾一会,在倒筋盆里就可以了

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8.准备主料:卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个(卤猪杂的做法见这里:酱猪货)

9.花生用热水把皮泡涨,去皮炸酥备用,芝麻炒熟,花椒炒香辗末备用

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10.切点黄瓜垫底,吃起来比较清爽,不会太油腻,猪肘,猪舌、猪心切片、猪耳切丝、码在黄瓜丝上,把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可

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