酱牛肉的做法[youhaha0的厨房]

2017-07-28 14:11  阅读 214 views 次
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酱牛肉的做法[youhaha0的厨房]

原题:年夜菜不可或缺的--酱牛肉

一眨眼到了腊月二十七,虽然不用我准备年夜大菜,凉菜、冷拼还是要准备,卤肉拼盘更是需要提前备下;

往年都是买现成的酱货,切好摆盘直接上桌;今年看各位美食博主做的如此精彩,也决定要试一试;没有老卤咱就从头开始哈;

酱牛肉的做法

酱牛肉

材料:牛腱子肉1500克,甜面酱200克

调味料:盐适量,葱二段,姜3片,桂皮2小块,八角2个,花椒一大勺,茴香籽一大勺,丁香一大勺,肉蔻2个,砂仁2个,香叶4片,白芷4片

做法:

酱牛肉的做法

1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;

2、所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂;

酱牛肉的做法

3、冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;

酱牛肉的做法

3、浮沫基本撇干净后,放入葱姜和所有的香料;

酱牛肉的做法

4、放入 200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;这大约需要一个小时;最后,添加适量的盐;

5、炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;

6、第二天取出牛肉切片装盘,汤汁收在保鲜盒里,冰箱冷冻,可以留作老汤啦。

啰嗦:

盐的用量要根据自己的口味确定;

牛肉煮至用筷子插透就可以,时间长了肉会发柴;

酱牛肉的方子在网上有很多,都会用到黄酱,我这里还真没有卖的,用甜面酱代替。

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