酱牛肉的做法-软烂不柴入味浓

酱牛肉的做法-软烂不柴入味浓

试了才知道，这样做的酱牛肉，软烂不柴，酱香味十足，不得不服。以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉，都没这个反复煮泡三次的入味透彻。

这是跟大神厨师长学的，一道菜的味道跟技巧有着极大的关联，厨师长就是厨师长。他的技巧来自厨房里的多年反复摸索，拍视频分享出来的就更是拿手之作了。偌大的后厨操作间里，厨师长帅气的颠锅武勺，行云流水般的娴熟漂亮，功力够深。

我这三尺家庭小厨房里的煮饭婆，只有跟着学的份。比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。

【酱牛肉】

材料：牛肉1000克。

调味料：

a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽10克。

b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，花椒1勺。

c.盐2克，白糖2勺。

做法：

调味料a全部放入碗中拌匀，b 材料全部准备好。

锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。

然后加入开水，拌匀煮开即可关火。

洗净的牛肉切成大块，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。

加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。

很关键的入味程序。

关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。

关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。

小贴士：

1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。

2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。

3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。

所用牛肉，是新浪美食#新春悠享家#活动钦点的食材：内蒙科尔沁牛肉。

科尔沁牛肉，1999年产自内蒙科尔沁草原，有着“黄牛之乡”美誉的科尔沁草原，是中国最理想的天然牧场。

其鲜美优质的肉质享誉海内外。

天猫科尔沁旗舰店里买，一大包寄到家，冰袋和牛肉都还是大冰块，一点没化，牛肉的颜色也不错。
万分感谢： @科尔沁品牌 @新浪美食

都给贴心的打成一斤的小包装，可以干干净净的存入冰箱，再也不用去菜市买牛肉了。

这样多好，再也不愁打包了，还都有标签，想用哪种，都一目了然。

关键牛肉的品质还特别好，不知道科尔沁的不多，买牛肉只买科尔沁，那谁谁说的。

科尔沁的牛肉好一直都知道，去天猫的旗舰店拍了一堆的麻辣牛肉、风干牛肉等等的熟食。
我去过内蒙，知道那里的牛肉干最好吃。