酱牛肉的做法-软烂不柴入味浓

2018-05-28 00:29  阅读 23 views 次
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酱牛肉的做法-软烂不柴入味浓

试了才知道,这样做的酱牛肉,软烂不柴,酱香味十足,不得不服。以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉,都没这个反复煮泡三次的入味透彻。

这是跟大神厨师长学的,一道菜的味道跟技巧有着极大的关联,厨师长就是厨师长。他的技巧来自厨房里的多年反复摸索,拍视频分享出来的就更是拿手之作了。偌大的后厨操作间里,厨师长帅气的颠锅武勺,行云流水般的娴熟漂亮,功力够深。

酱牛肉的做法

我这三尺家庭小厨房里的煮饭婆,只有跟着学的份。比如此酱牛肉,煮熟关火晾凉后再煮半小时,然后晾凉再煮半小时,反复三次。看似麻烦啰嗦,其实这是让卤牛肉入味的门道。还有,我只知道葱姜辣椒可以炝锅,原来酱料酱油也可以先炝锅炒香,再炖肉会让酱味更纯更浓郁。

【酱牛肉】

材料:牛肉1000克。

调味料:

a.豆瓣酱300克,酱油100克,老抽10克。

b.葱1颗,姜1块,香叶4片,桂皮1小块,八角2颗,花椒1勺。

c.盐2克,白糖2勺。

做法:

酱牛肉的做法

调味料a全部放入碗中拌匀,b 材料全部准备好。

锅中油热,倒入拌匀的a料,小火翻炒出香味。

然后加入开水,拌匀煮开即可关火。

洗净的牛肉切成大块,放入陶瓷煲中,倒入煮好的a料汁,再加入所有b材料。

酱牛肉的做法

加盖大火煮开后撇去浮沫,然后转最小火焖煮1小时,煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。

很关键的入味程序。

关火晾半小时后,继续大火煮开,然后转最小火再煮半个小时,关火。

关火后晾半小时到四十分钟,加入c料,再次大火煮开,转小火再煮半小时,然后关火,不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉,这样能更好的入味。

小贴士:

1.最后一步的加盐,可以尝尝汤汁再加,因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。

2.三次煮与晾凉很重要,这样才能让牛肉更好的入味,不一定凉透,但是最少得半小时。

3.牛肉这样会煮的很烂,所以得晾凉透再切片,热的时候一切就会散。

所用牛肉,是新浪美食#新春悠享家#活动钦点的食材:内蒙科尔沁牛肉。

酱牛肉的做法

科尔沁牛肉,1999年产自内蒙科尔沁草原,有着“黄牛之乡”美誉的科尔沁草原,是中国最理想的天然牧场。

其鲜美优质的肉质享誉海内外。

酱牛肉的做法

天猫科尔沁旗舰店里买,一大包寄到家,冰袋和牛肉都还是大冰块,一点没化,牛肉的颜色也不错。
万分感谢: @科尔沁品牌 @新浪美食

都给贴心的打成一斤的小包装,可以干干净净的存入冰箱,再也不用去菜市买牛肉了。

这样多好,再也不愁打包了,还都有标签,想用哪种,都一目了然。

关键牛肉的品质还特别好,不知道科尔沁的不多,买牛肉只买科尔沁,那谁谁说的。

 

科尔沁的牛肉好一直都知道,去天猫的旗舰店拍了一堆的麻辣牛肉、风干牛肉等等的熟食。
我去过内蒙,知道那里的牛肉干最好吃。

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