凉拌羊肉的做法

凉拌羊肉的做法

凉拌羊肉，酸辣爽口。无膻味、清爽、好切片。

一，羊肉煮的时间不要太长，一般20分钟左右就可以了，最多半小时，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了，以保鲜嫩，还不老不柴。

二，煮羊肉的时候，调味料只要放几片姜就行，既能去腥膻味，还更能激发出羊肉的鲜。若放太多太杂的调味料，羊肉的鲜味也就不纯了。

三，煮好的羊肉，取出晾至彻底凉透再切片，又薄又整齐。热的时候就切，肉会散的切不成片。

【凉拌羊肉】

材料：羊肉450克（凉拌的要买后腿肉，瘦肉多），姜5片；绿色、红色辣椒各半个，香菜3颗。

调味料：盐5克，米醋30克，芝麻油15克，现磨黑胡椒少许。

做法：

将羊肉清洗干净。若是有时间就在清水中多泡一会，及时更换泡出的血水，这样煮的时候汤也清爽。

将洗净的羊肉放入锅中，加满清水，再放5片姜。

大火煮开后，撇去浮沫。

然后转中火，加盖煮二十分钟左右，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了。

将羊肉捞出，放至自然凉透。红、绿辣椒，香菜，都清洗好备用。

红、绿辣椒各半个切丝，香菜切段，凉透的羊肉切薄片。

都放入碗中，再加调味料盐、米醋、芝麻油，现磨点黑胡椒进去，拌匀即可。

小贴士：

买羊肉时可以让店家给分割成稍大的块，这样拿回家只需清洗就可以煮了。若买的多，就打成一斤左右的每包，冷冻保存即可。尤其凉拌的，一斤左右的量，煮好切片刚好一盘。