自制泡椒凤爪_四川泡椒凤爪_泡椒凤爪的家常做法大全

2016-10-03 09:03  阅读 398 views 次
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自制泡椒凤爪_四川泡椒凤爪_泡椒凤爪的家常做法大全

泡椒凤爪可以说是最最开胃的凉菜之一,尤其是夏季,就着凉啤酒,看看球赛,绝对是让人爱不释口的美味!

用料

主料:鸡爪10只

辅料:野山椒300克白醋2大勺白糖2/3大勺鸡精1小勺食盐1.5小勺凉白开水1/2小碗大葱1/3根姜6片黄酒1大勺花椒20粒八角2个

泡椒凤爪的做法

1.凤爪洗净后剁小块,然后再用凉水冲洗几遍,去除骨头里边的血水

2.处理好的凤爪放锅里,加入煮料和清水,大火烧开后,转为中火煮10-12分钟

3.煮好后立刻捞出来,用凉水不停冲洗,直到凤爪凉透,表面的胶质物被冲洗干净

4.沥干水分后装入干净无油的玻璃罐中

5.把泡野山椒的水倒入碗中,加入适量白糖、白醋、盐、鸡精、凉白开水搅匀。糖、醋、盐的比例根据个人口味调整,调制的过程中可以尝尝,达到自己满意的口味

6.然后把泡野山椒先倒入玻璃罐中,用量也根据个人口味添加,喜欢辣就多放点,反之就少放,也可以把一部分野山椒剁碎倒入玻璃罐中,辣味更浓烈

7.然后把之前调好的腌料汁倒入罐中,料汁要淹过食材

8.最后盖好玻璃罐的盖子,放进冰箱冷藏1-2天就可吃了

烹饪技巧

调料用量根据个人口味适当调整,喜欢酸多加醋,喜欢甜多加糖,最好边调边尝下味道,已达到自己最满意的味道,能吃辣的人还可以把泡椒剁碎一部分放进罐子里。

泡椒凤爪的做法_家常泡椒凤爪的做法【图】泡椒凤爪的家常做法大全

用料

主料泡红椒100g藕2节黄瓜3根红萝卜2根

调料食盐适量八角适量花椒适量桂皮适量料酒适量白醋适量香叶适量白酒适量

泡椒凤爪的做法

1.准备好花椒,香叶,八角和桂皮;

泡椒凤爪wV.jpg

2.洗净后放入钢制调料球中;

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3.在无油的锅中放入盐, 再加入调料球;

泡椒凤爪Py.jpg

4.水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉;

泡椒凤爪Iw.jpg

5.鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮;

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6.将泡椒切成两半, 姜片和大蒜拍打备用;

泡椒凤爪Ss.jpg

7.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出;

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8.凉水冲洗掉表面的油质,然后晾凉;

泡椒凤爪Vq.jpg

9.准备一个无油污赶紧的容器,倒入摊凉后的花椒开水,放入凉后鸡脚,姜片,蒜;

泡椒凤爪Ac.jpg

10.再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀, 并倒入适量的白醋;

泡椒凤爪To.jpg

11.将黄瓜和胡萝卜切成小条, 加点盐, 腌制一下;

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12.将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下;

泡椒凤爪CT.jpg

13.水再次开后捞出来过凉;

泡椒凤爪rr.jpg

14.等藕条完全凉透后, 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去, 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制;

泡椒凤爪Gx.jpg

15.再加入适量的白酒;

泡椒凤爪YE.jpg

16.覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。

泡椒凤爪Zv.jpg

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