私房酱肘子的做法_私房酱肘子怎么做[籁籁]

私房酱肘子的做法_私房酱肘子怎么做[籁籁]

原文标题：【私房酱肘子】高考过后，谢师宴上的状元菜

醇正浓香，引人食欲的5道肘子菜

这道私房酱肘子，还是上一篇周末小家宴里的一道主打菜，因为有太多的朋友喜欢，问到做法，恰巧我做的时候有随手拍了过程图，于是，整理整理，专门发一篇博文吧。

成品图有点对不住列位啦。 宴客那天有点忙乱，菜上桌后直接在餐桌上拍的，我家餐厅有些背光白天也要打灯，所以片片有点闹心，还有一张横构图的是在灶台边案板上拍的，手机摄像头有点见油啦，所以拍得有点糊糊，嗨，对不住啦。不过，图片没照好，酱肘子的味道却着实不赖，餐桌上获得宾客一致好评。

大猪肘子，即猪蹄膀，蹄膀蹄膀，金榜题（蹄）名，高居榜（膀）首，在很多地方的民间习俗中，酱香肘子，是一道状元菜。送福到家，图个吉利，高考过后的谢师宴上，这道酱肘子菜上桌率极高。

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私房酱肘子，寓意金榜题名的吉祥菜。

今天就上这道状元菜吧，恭祝高考学子们金榜题名，考入自己心仪的大学，实现梦想。

【私房酱肘子】

制作材料：大猪肘子1个

制作调料：花雕酒，酱油，自制酱卤汁

制作过程：（如↓图所示）

↓1.将猪肘子冲洗干净，用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛，再次冲洗干净。

↓2.准备好两把锋利的刀具，一长一短，将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入，将骨肉分离。

↓3.用小尖刀配合，将猪肘肉与肘骨分离，注意，不要弄破猪肘外皮。

↓4.从一头起始，细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来，并保持猪肘皮肉的完好。

↓5.调配腌汁：1/3杯花雕酒，加入1/2酱油混合均匀。

↓6.将剔骨猪肘子，皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合，覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。

↓7.老卤水一锅加水烧开，将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。

↓8.腌制好的猪肘子取出，猪皮包裹住猪肘子肉，用绵线绳捆绑紧实。

↓9.将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中，将腌汁料倒入锅中，大火煮开锅后转中小火酱肘子。

↓10.酱至肘子熟软，用筷子可以插透时熄火，如果不急着吃，最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。

↓11.待食用上桌前，将肘子取出放置熟食案板，将捆绑的棉线绳子剪掉。

↓12.用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘，注意，每一片务求皮肉兼有，切片的酱肘子肉凉食，或蒸制后热食均可。

【小贴士】

自制酱卤汁的做法：

1.炒糖色：锅中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色。

2.香料八角、桂皮、香叶，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陈皮，砂仁，良姜等洗净入锅，用少许油煸香，加入足量高汤（或清水），加入炒好的糖色，加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后，转小火熬煮2个钟头左右即成。

制作这道酱肘子，我用到了家里的老卤水，因为老卤水中，鸡、鸭、牛肉猪蹄等等都卤过，所以味香很浓郁。如果家里没有常备一锅老卤的话，可以试试用上面的方法熬煮酱卤汁。