虎皮凤爪煲的做法，鱼香凤爪的做法，香菇凤爪汤的做法

虎皮凤爪煲的做法

主料：鸡爪250克，生菜50克

调料：色拉油25克，辣椒酱25克，虾酱25克，白砂糖40克，盐25克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克

制作方法：

1。将凤爪焯水沥干，倒入老抽拌匀，让凤爪都上色。锅上火，加油至六七成热，将凤爪放入炸3分钟左右，待其皮起皱取出，浸入冷水中2小时，待其回软。

2。锅中留油25克左右，倒入辣椒酱海鲜酱煸香，放入凤爪，150克水烧开，再加入少许老抽，糖，盐，改用小火焖30分钟左右，开大火，将卤汁收至八成干，用湿淀粉勾芡，倒入烧热的煲内(煲内垫生菜)即可。

功效此菜对消化不良、美容有效。

鱼香凤爪的做法

主料：鸡爪500克

调料：花生油50克，大葱50克，姜30克，大蒜（白皮）20克，料酒30克，泡椒50克，盐2克，味精25克，酱油25克，醋25克，白砂糖30克，淀粉(玉米)15克，香油50克

制作方法：

1。将鸡爪洗净斩去爪趾，从脚趾间斩为三段；

2。葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末；

3。把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟；

4。锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油；5。然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用；

6。锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味；

7。加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡；

8。成鱼香汁味，浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。

鱼香凤爪的特色：色泽红润，凤爪软烂，鱼香味浓，酒饭皆宜。

香菇凤爪汤的做法

主料：鸡爪，香菇、

配料：花椒，八角，香叶，桂皮，草果、葱、姜、蒜

调料：油、料酒，酱油、味精

制作方法：

1、先将鸡爪洗净，入沸水锅中稍烫，捞出，撕去黄皮。香菇放入温水中泡透，捞出，去蒂，用清水洗净捞出。

2，取一只大汤碗，放入鸡爪、香菇，淋入葱姜汁、加料酒、酱油、味精

3、旺火蒸至鸡爪软糯酥烂时。取出，调准味，淋入熟鸡油即成。

功效：香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。