巴蜀名菜:口水鸡的做法_口水鸡怎么做[芹意qin]

2017-04-13 15:01  阅读 288 views 次
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巴蜀名菜:口水鸡的做法_口水鸡怎么做[芹意qin]

原文标题:简单3步打造味压江南的巴蜀名菜—口水鸡(含:油辣椒)

“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”——郭沫若《賟波曲》

这道让郭沫若想起来就流口水的菜,就是大名鼎鼎的口水鸡。

口水鸡是一道凉菜,说起来就是川味的白斩鸡,鸡肉爽嫩,味道麻辣鲜香,素有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水?因为不仅辣而且麻,麻到嘴巴不听使唤,不由自主地流口水……

巴蜀名菜:口水鸡的做法_口水鸡怎么做[芹意qin]

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如此有名又美味的菜,其实非常简单,就连没下过厨的新手都一学就会——

第一步:做麻油,不是香油哈,是大大的加了花椒的辣椒油——麻的我都说鬼话了——做的时候要考虑个人的耐受程度。

第二步:煮鸡,不管是用整鸡还是用鸡“零件”,都要求一个“嫩”字,断生即可;

第三步:以麻油为主,调个味汁浇在鸡肉上。

江南的巴蜀名菜—口水鸡(含:油辣椒)

第一步——做油辣椒

材料:粗辣椒面50g,白芝麻10g,橄榄油250g,八角一只,花椒15g,葱姜适量

做法:

巴蜀名菜:口水鸡的做法_口水鸡怎么做[芹意qin]

1、粗辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾;

2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;

3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火!

4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;

5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;

6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次搅拌均匀;

第二步——煮鸡

材料:鸡腿500g(2只),料酒1小勺,葱姜适量

做法:

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1、鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙;

2、凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;

3、捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透;

4、沥干水分,切件;

5、摆盘;

6、等待煮鸡和冷却的时候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。

第三步——调味

材料: 麻油4大勺,酱油1大勺,白醋1大勺,糖1大勺,盐适量/花生碎少许,葱花少许

做法:

巴蜀名菜:口水鸡的做法_口水鸡怎么做[芹意qin]

1、将麻油(只取油和芝麻)、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁;

2、将调味汁浇在鸡肉上;

3、撒上花生碎;

4、最后来点儿葱花点缀。

——一盘麻辣鲜香、让全国人民闻名流口水的巴蜀名菜就这样简简单单上桌了!胜在口味绝佳、基本不动油烟。

——这份麻辣油可以用四、五次,下次再做就更简单了!

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