口水鸡的做法_口水鸡怎么做[文怡的博客]（含红油做法）上海糟鸡的做法

口水鸡的做法_口水鸡怎么做[文怡的博客]（含红油做法）上海糟鸡的做法

原文标题：【文怡在做菜】－【口水鸡（含红油做法）】

今天给大家上道简单的菜，应该比较适合夏天吃吧？

【口水鸡】

原料：

三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋

做法：

1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

上海糟鸡的做法

我非常非常喜欢吃上海菜，尤其是白斩鸡和糟鸡，但在北京的上海餐厅里，糟鸡这道菜通常都卖的狂贵。本人银子有限，加之嘴馋，不得已向偶的偶像土豆请教了许久。

先感谢一下土豆爸爸，给我提供这么好的方子哈！！

土豆说，做糟鸡其实按照白斩鸡的做法，做好后，把白斩鸡剁成块用糟卤或糟油糟起来就是了。

先跟随土豆的叮嘱，一起来看看白斩鸡做法的几个讲究：

1）要选用肉质嫩的小公鸡，最好是没蹄叫过的公鸡，不要用老母鸡或老公鸡。（我倒，这我怎么能知道呢？？？？费解！）

2）煮的时候，在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10来分钟后，翻一下面，再煮几分钟就好。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

3）煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的，剁块的时候也不容易散烂。

4）最后，把鸡剁成块。（要做糟鸡的话浸在糟卤或者糟油里几个小时就可以吃了。如果喜欢，可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香，不喜欢也就算了）

晚上吃饭的时候，相公说，“来，让我尝尝你做的糟糕的鸡～～～”

分解图ing：

在水即将烧开前，把葱，姜，料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟，10分钟后，翻面，再煮几分钟就好。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。