口水鸡的做法_口水鸡怎么做[文怡的博客](含红油做法)上海糟鸡的做法

2017-01-06 10:27  阅读 596 views 次
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口水鸡的做法_口水鸡怎么做[文怡的博客](含红油做法)上海糟鸡的做法

原文标题:【文怡在做菜】-【口水鸡(含红油做法)】

口水鸡的做法_口水鸡怎么做[文怡的博客](含红油做法)

今天给大家上道简单的菜,应该比较适合夏天吃吧?

【口水鸡】

原料:

三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋

做法:

口水鸡的做法_口水鸡怎么做[文怡的博客](含红油做法)

1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

口水鸡的做法_口水鸡怎么做[文怡的博客](含红油做法)

3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

口水鸡的做法_口水鸡怎么做[文怡的博客](含红油做法)

5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!


上海糟鸡的做法

我非常非常喜欢吃上海菜,尤其是白斩鸡和糟鸡,但在北京的上海餐厅里,糟鸡这道菜通常都卖的狂贵。本人银子有限,加之嘴馋,不得已向偶的偶像土豆请教了许久。

上海糟鸡的做法

先感谢一下土豆爸爸,给我提供这么好的方子哈!!

土豆说,做糟鸡其实按照白斩鸡的做法,做好后,把白斩鸡剁成块用糟卤或糟油糟起来就是了。

先跟随土豆的叮嘱,一起来看看白斩鸡做法的几个讲究:

上海糟鸡的做法

1)要选用肉质嫩的小公鸡,最好是没蹄叫过的公鸡,不要用老母鸡或老公鸡。(我倒,这我怎么能知道呢????费解!)

2)煮的时候,在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10来分钟后,翻一下面,再煮几分钟就好。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

3)煮好的鸡要立刻放到凉开水里,最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的,剁块的时候也不容易散烂。

4)最后,把鸡剁成块。(要做糟鸡的话浸在糟卤或者糟油里几个小时就可以吃了。如果喜欢,可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香,不喜欢也就算了)

晚上吃饭的时候,相公说,“来,让我尝尝你做的糟糕的鸡~~~”

分解图ing:

在水即将烧开前,把葱,姜,料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟,10分钟后,翻面,再煮几分钟就好。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

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