五香熏带鱼的做法_五香熏带鱼怎么做[芹意qin]

2017-04-17 15:38  阅读 1,023 views 次

五香熏带鱼的做法_五香熏带鱼怎么做[芹意qin]

原文标题:五香熏带鱼:家庭版“熏”制食品的两步简易速成法

“熏”,一种烹调方法,就是将熟的食品放入蒸笼,在锅底撒糖或茶叶、香料等作料,密封后加热燃烧,使调料炭化生烟,吸附在被熏制熟食的表面,来增加食品的味道和延长保存时间。

这种方法家庭操作不容易控制火候,而且熏制过程中调料炭化容易产生有害物质,有一定的难度。于是,便产生了一种家庭“熏”制食品的简易方式,实际就是“炸”和“腌”两步相结合,制作出风味与熏制食品差不多的食品。

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第一步:爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟,另一方面通过高温炸制使食材部分脱水,为下一步的腌制提供快速渗透的空间,方便面就是这个原理。

第二步,“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中,使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了,随便您喜欢,怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透,并放在干净无水的容器中腌制食材,才能保证存放比较长的时间而不变质。

在夏天,采用这种方法做点儿东西,放在冰箱中保存,随吃随拿,很是方便实用。

用带鱼做个演示,口味就选最简单、最常见的五香。为方便简单起见,也不用什么八角、花椒等香料,而且许多家庭恐怕也不会时时刻刻备那么多香料,只要一味五香粉就解决了——

五香熏带鱼

材料:新鲜带鱼1条(约300g),酱油2大勺,花雕酒5大勺,糖1大勺,盐1小勺,清水1杯,五香粉1小勺,白酒(或料酒)1小勺,味精少许

做法:

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1、带鱼去头、尾,剪去鱼鳍,收拾干净内脏;特别是鱼肚中一层薄膜下的血,一定要洗干净,那是最腥的;白色的鱼鳞要保留,营养价值是很高的,不会太腥;

2、剪成段,加入料酒和葱姜腌制30分钟以上;

3、趁腌鱼的时候,准备腌制料汁:把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中,搅拌均匀成调味汁备用;

4、起炒锅,下少许花生油,爆香葱姜;

5、倒入调味汁,烧开;

6、加入适量清水,再次烧开,略煮5分钟;

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7、加入料酒;

8、再加入味精(也可以不用),关火。倒进碗里备用;

9、腌好的带鱼,均匀扑上一层干粉(面粉或淀粉都行),抖干净多余的干粉;

10、起油锅,待油温6、7成热时,放入带鱼炸熟至表面金黄;

11、用厨房纸吸去多余的油脂;

12、趁热放进腌料中腌制20分钟,就可以吃了。

这是20分钟之后的样子——

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腌的时间越长越入味。夏天放进冰箱,随吃随取,很是清爽——

一周内吃完的话没有问题,超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上,冷却后可以继续冷藏保存。

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其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制,只是别把鱼和肉放在一起,会串味的!做鱼最好吃!

我一次做了三条带鱼,以上材料是一条带鱼的量,做得多的话请按需要加倍。

越新鲜的鱼口味越好!

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