川渝泡菜的做法_家常川渝泡菜的做法【图】
泡菜是川渝人生活中必不可少的食物 从小妈妈做的泡菜都是我的最爱 重庆的夏天特别热 所以大多数家庭 整个夏天几乎天天至少都有一餐是选择稀饭的 而每到这时 泡菜就是必不可少的 既开胃又省去在厨房里的汗流浃背
用料
主料:红心萝卜1000克白萝卜1000克子姜1000克小米椒500克豇豆500克卷心菜250克
辅料:盐500克白酒50克纯净水4000毫升冰糖150克花椒100克老姜200克大蒜(脱水)250克
川渝泡菜的做法
1.所有食材洗净晾干 萝卜之类的不用去皮（去皮后的萝卜泡出来会变得软烂） 然后切成条或者自己喜欢的形状继续晾干 老姜和大蒜去皮 泡菜坛子洗净倒置一会儿 倒入高度白酒 晃动使酒均匀的洗刷坛体 然后将酒倒掉 继续倒置坛子备用
2.将4升矿泉水倒入坛子内（烧开的凉白开太娇气 以后一旦碰点生水都会产生白膜状的微生物 俗称“生花”所以重庆人大多都用矿泉水或直饮水 有的农村地区会直接用山泉水）
3.坛内倒入盐 白酒 花椒 冰糖 老姜 大蒜 （老姜和大蒜可以多放 提味）然后用干净无油无水的筷子搅动
4.接着放小米辣 红心萝卜 白萝卜 子姜 胡萝卜 豇豆 莴笋头 卷心菜 （快熟不宜泡太久的菜最后放）
5.卷心菜一类的菜虽然熟得快 但是7天之前坛子内的味道都还很杂也很咸 最好是7天之后再食用 之前洗净的筷子就留着以后做专用筷子吧 以后每次用筷子加夹菜都要确保筷子无油无水 底下的菜如果不好夹 可以戴一次性手套 然后用保鲜膜或者干净无油无水的塑料袋放置坛口（减少揭开盖子时滴水进去）
6.盖上盖子 水槽内加水（定期加水 确保水槽内的水永远不干） 放置阴凉处
烹饪技巧
做泡菜的水不用烧开再放凉 以后夹泡菜或者揭盖子的时候稍不留神难免会弄点生水进去 直接用矿泉水做的泡菜是经得起一定考验的 但是油是致命要害 不管凉白开还是矿泉水都会起白沫的 往后一旦发现起白沫 用筷子将大量白沫打出 再倒入一点白酒也就没事了
泡菜里最好不要加香料 其实花椒 大蒜 老姜 小米辣已经起到提味的作用了 味道也纯正
刚开始的泡菜可能会有点咸 往后可以再加些菜进去
泡菜水一般都不用换 时间越长越好吃 有的家庭里的泡菜水都十来年了
如果没有红心萝卜 也可以用紫甘蓝 一样可以提色
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