如何做泡椒凤爪_泡椒凤爪的家常做法

仔仔喜欢的凉拌菜，这几天我一个一个地做个他吃，这个泡椒凤爪看起来很洋气，其实做起来真的很简单呢！来客人了端上一盘，真是有面子哦！

用料

主料：鸡爪500克

辅料：油适量盐适量八角适量桂皮适量香叶适量胡椒适量干辣椒适量姜片适量

泡椒凤爪的做法

1.鸡爪洗干净，切去指甲，一破两开。洗去血水

2.八角、桂皮、胡椒粒、姜片、香叶、盐、干红椒放入水里

3.把处理好的鸡爪放进去，水开后再煮7、8分钟即可

4.煮好的鸡爪捞出，放入冷水里洗净油脂

5.再用凉开水洗干净

6.泡椒和水倒入保鲜盒里

7.把鸡爪放进去，方适量盐和姜片，放入冰箱冷藏一晚上即可

烹饪技巧

1、煮好后的鸡爪很浑浊，洗干净之后就很清爽了呢；
2、最后一定要用凉开水洗净，因为是直接入口的食物，一定要注意卫生；
3、泡凤爪的泡椒水一定要没过鸡爪哦！

泡椒凤爪的做法_家常泡椒凤爪的做法【图】

年初二那天在菜市场买了点泡椒凤爪，有点小贵，20块钱都没有几个，还给我整了好多辣椒和水，吃的不过瘾，索性自己动手DIY一会泡椒爪子，我必须说做出来的口感比卤菜店的好多了，最起码比卤菜店经济实惠很多。废话不多说，上烹饪过程。

用料

主料：鸡爪1000克小米辣750克水500克

辅料：桂皮10克料酒10克八角5克白醋15克香叶1克生姜10克干辣椒10克花椒10克盐10克

泡椒凤爪的做法

1.准备香料：香叶两片，八角两颗，花椒一勺，桂皮一段，干辣椒少许，桂皮掰成小块块，所有香料放清水里洗干净，然后放一边备用（这些调料可以随自己喜好看着放，没有标准的哦，喜欢麻辣一点的就多放花椒和干辣椒，干辣椒选整个的，不要切碎）

2.生姜切成0.5厘米的厚片，再切成条状（生姜喜欢放多少就放多少，会吃生姜的亲请把姜皮刮掉，不吃生姜的就随意啦）

3.锅里放一大锅自来水，然后把前面准备好的调料全部都放锅里面煮，加入2勺盐，开大火煮，煮开之后仍旧大火再让它沸腾5-10分钟，目的是为了把香料的味道煮到水里面。（水的分量看鸡爪的多少，以未来能没过鸡爪为标准，在等煮调料的过程中可以开始清洗鸡爪了。）图片是已经快开了的时候拍的，清水颜色已经变红

4.解冻好的鸡爪清水洗干净之后，从中间剁成两段，用塑料筐装起来沥一会水分

5.鸡爪慢慢倒入沸腾的锅里，注意不要图块一次性全部倒进去，慢慢倒进去哦。鸡爪倒进去之后加2瓶盖料酒，大火煮五分钟左右，鸡爪不要煮到全熟透，全熟的鸡爪后面就没有嚼头了，可以自己从锅里捞一个鸡爪尝下熟度，主要是那个脚掌部位熟的有点嚼劲就可以了，尝过之后感觉火候不到位可以再小煮一两分钟（网上的教程都说用筷子戳，我试了下鸡爪滑不溜秋的不好弄，索性自己用嘴尝了）

6.煮好的鸡爪马上捞出来放自来水里清洗，至少洗上四五遍，把鸡爪表面的油沫清洗掉，一直洗到水面没有什么油光，水质很清澈为止，鸡爪洗好之后用塑料篮沥干水分。和鸡爪一起煮的调料除了生姜和辣椒，其他的调料全部倒掉

7.准备一袋子小米辣，倒到不锈钢的容器里，加一倍的桶装水或者是凉开水，泡椒水要完全没过鸡爪哦（这个小米椒的分量随意哦，喜欢辣就多放点。）差点忘记说了，调好的泡椒水里放两瓶盖的白醋

8.在鸡爪表面放一层小冰块，这样浸泡出来的口感会更好，如果没有不放也可以的，鸡爪放冰箱冷餐一夜就基本入味了，浸泡的时间越长越入味。装鸡爪的容器最好是不锈钢，搪瓷，或者玻璃的

9.喜欢泡椒蔬菜的也可以弄点蔬菜泡泡，前面一天我就泡了点胡萝卜，萝卜去皮放盐腌10分钟左右，然后倒掉盐水，放泡椒凤爪里一起浸泡就好了

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