【韩国泡菜】健胃开脾的异国风味小菜

2016-10-22 17:20  阅读 537 views 次
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韩国泡菜】健胃开脾的异国风味小菜

韩国泡菜也称朝鲜咸菜、辣白菜,它用菜选料广泛且制作特别。最常见的是用白菜或卷心菜或萝卜等蔬菜,拌以各种海鲜来制成的。它的调料以辣椒为主,配以盐、虾酱、糖、蒜泥、葱、姜、苹果泥、虾米、鱿鱼等。

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儿子同学的妈妈是地道的山东人,据说在他们家乡,家家户户都喜欢制作韩国泡菜,而且每家每户的制作材料、手法都不一样,所以风味各异。这位潮妈就是制作泡菜的高手,这日有空就上门求教了。麻利的潮妈在我来之前就把大白菜用盐腌渍好,我到她家之后,便开始制作泡菜酱,从开工到收工,前后不足一小时,这手脚够麻利的吧!下面就把潮妈制作泡菜的过程一一呈上。不过,话说回来,这萝卜青菜各有所爱,泡菜的制作本身就有很多花样,如果不喜欢这味的朋友,就绕道哈!

用料

主料:白菜2500克

辅料:胡萝卜半个苹果半个

调料:姜1块蒜3头红尖椒1个虾米1把辣椒粉适量

韩国泡菜的做法

1.将白菜一叶叶撕下泡水后,沥干备用;

2.用盐均匀地涂在每片白菜叶子的上(涂薄薄一层即可);

3.找个重物压在抹了盐的白菜上,压一晚或10小时左右;

4.将腌过的白菜从盐水从取出,拧干水分备用,然后制作腌制的辅料;

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5.取生姜一小块切成小片,大蒜3头去皮,红尖椒、苹果切碎;

6.将生姜、大蒜、红尖椒、苹果分二次放进料理机打碎;

7.在料理机内加入一些甜辣酱,继续打成泥(有的是取糯米汁);

8.把料理机内的蔬菜泥倒在盘中,加入20克白糖,拌匀;

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9.加入2大勺韩国泡菜专用的辣椒粉拌匀;

10.取一把虾米焯水沥干后倒入9拌匀;

11.胡萝卜切丝放进拌好的酱中,做成泡菜酱;

12.把拌好的辅料用手均匀地抹在白菜的每片叶子上,卷成一个紧紧的树状,装进密封盒后到冰箱内储藏,5天后即可食用。

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