散子拌皮蛋的做法_散子拌皮蛋怎么做[籁籁]

散子拌皮蛋的做法_散子拌皮蛋怎么做[籁籁]

原文标题：【散子拌皮蛋】3分钟轻松搞定江城夜市排档最人气菜

武汉开始进入最热的时候！

今早开车送小朋友去上学，七点不到出的门太阳已经白花花地“刺”眼睛，车窗里灌进来的风感觉不到清晨该有的凉意，反倒热浪袭来让人无端的躁热几分，收听车上电台的早间播报，主持人宣布：武汉即日起进入最炎热的时候。

火热的夏天，火热的江城，更火热的是这个时节江城的夜市大排档。炉火熊熊锅勺叮当响，油焖大虾清水虾，香辣虾香辣牛蛙。。。夜色中一桌桌露天排档位笑语喧阗，“焖一锅方知人生百味，喝二两哪来世间千愁？”“火炉”里煎熬已久的江城人最擅长以“毒”攻“毒”，以“辣”制“火”，尽情演绎唇齿间的诱惑，怡然自得地享受着一年之中最酣畅淋漓的市井夜生活。

夜市大排档，有一款拌菜，永远是最热门的人气菜，那就是——散子拌皮蛋！皮蛋清热败火夏日佳肴，口感软糯带Q，鲜香可口，散子香香脆脆咸鲜口，独特的调味汁酸甜麻辣，蒜香浓郁醋香余味绵长，简单的搭配成就出令人惊喜的好味道。

更难得的是，家庭制作起来也极其方便快手，切切摆摆，剁蒜碎的时候烧点热油，汁一拌一浇可以上桌3分钟吃到嘴，符合夏日做饭“短平快”的原则。

 推荐：》》》》》 杭州卤菜培训班 《《《《《

【散子拌皮蛋】

制作材料：皮蛋3个，散子1小扎，蒜瓣，干红椒，花椒粒（主要材料如↓图所示）

制作调料：精盐，白糖，陈醋，生抽，香麻油

制作过程：（如↓图所示）

↓1-2.将皮蛋剥去外壳，竖向切成四份，依此做法将所有皮蛋切块摆盘；将散子掰成长条状铺在皮蛋上。

↓3-4.将蒜瓣拍碎，剥去外皮稍加斩剁成碎末放入小碗中，干红椒去蒂去籽剪成椒丝放入小碗中；切蒜的同时，烧热两勺食用油，将花椒粒爆香，捞出放入小碗中，将油继续烧滚浇淋入小碗中，“激”出椒蒜的香味。

↓5-6.调味碗中依次添加糖、盐、陈醋、生抽、香麻油，将碗中香辛料及调味汁充分拌匀，淋入盛装皮蛋散子的盘中，即可上桌食用。

【小贴士】

皮蛋 又称松花蛋、变蛋等，是传统的风味蛋制品。皮蛋营养丰富，味道鲜美，且具一定的药用价值。传统中医观点认为皮蛋性凉“能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”可治眼疼牙疼、高血压耳鸣眩晕等疾病。

因皮蛋碱性过大，日常饮食中要注意不可食用过量。建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌又能中和皮蛋的一部分碱性，健康搭配的同地也会让皮蛋吃起来也更鲜美。

注：“散子”应书写为“馓子”！但因是排档菜，但凡排档的菜牌上都书“散子”，所以我发博时就沿用“散子”了。在此感谢博友“温柔dy ”的提醒，多谢：）