酸黄瓜的做法_酸黄瓜怎么做[籁籁]

2017-03-19 15:04  阅读 334 views 次
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酸黄瓜的做法_酸黄瓜怎么做[籁籁]

原文标题:一学就会,快速腌制美味酸黄瓜

感情幽,深到酸溜溜

不能提“酸”,一提就口水横飞。一学就会,快速腌制美味酸黄瓜!黄瓜酸,萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、子姜酸;凉薯、藕片、蕌头酸;辣椒、莴苣、木瓜酸。。。每一种都是我的大爱,馋虫一勾即刻就想飞广西大快朵颐“酸”一把!

“酸嘢”,也叫“酸”,是一种流行于广西各地的特色小吃。做法是将各色时令瓜果菜蔬,浸没于酸醋汁中,调入自己家的“秘料”,如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等,泡制出酸甜可口,脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同,“酸嘢”偏于酸甜味,口感重在“生、脆”二字上,而且泡制的周期短,当天泡当天可以吃,最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。

这款简版黄瓜爽口酸是上回阿云从广西过来时教我的。呵呵,这是个能折腾的女人,风风火火停不下来,行事不按常理出牌,兴致来的时候跑到南宁街头推个流动摊卖酸嘢,也曾经在柳州夜市排档炒过螺蛳,这会开店倒腾服装了,活得自我也很肆意,难得!

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酸黄瓜的做法_酸黄瓜怎么做[籁籁]

【黄瓜爽口酸】脆嫩鲜爽,好吃易做的家庭自制“酸嘢”!

【黄瓜爽口酸】

制作材料:黄瓜3根、花椒粒、剁辣椒(主要材料如↓图所示)

制作调料:精盐、白砂糖、甘草粉、酿造食醋(白醋)

制作过程:(如↓图所示)

↓1.将花椒粒稍加淘洗后放入保鲜盒中,加入开水冲泡,制成花椒水摊凉备用;新鲜黄瓜整根用清水浸泡后,撒上少许盐把表皮搓洗干净,再次清水冲洗干净后控水备用;

↓2.黄瓜不去皮,用小刀削成滚刀块放入大盆中,撒上精盐腌制一会;

酸黄瓜的做法_酸黄瓜怎么做[籁籁]

↓3.摊凉后的花椒水中,加入酿造食醋(白醋)、少许甘草粉搅匀;

↓4.将混合酸醋汁中,加入足量白糖(加入的糖量总比你能想像的要多,最起码是加入醋量的1.5倍糖),搅匀备用

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↓5.调入剁辣椒(也可以加入干辣椒),量多量少根据自己所能承受的辣度而定。将混合酸醋汁搅匀,试试味,或盐或甜或酸,根据个人口味再增加材料微调,调制好的成品醋汁要稍微重口些;

↓6.将腌制好的黄瓜条夹入保鲜盒水,用酸醋汁浸没,加盖密闭,放入冰箱冷藏,泡腌2小时左右取出食用,口感最佳!

酸黄瓜的做法_酸黄瓜怎么做[籁籁]

【小贴士】 “酸嘢”最佳食用时间

大多数蔬果食材,譬如萝卜酸、莴笋酸的最长腌制时间是8小时,超过8小时就会变黄变蔫,口感疲软。对于黄瓜、木瓜酸等腌制的黄金时间是2小时,即腌制2小时取出食用,是最好吃的时候。

广西泡“酸嘢”种类异常丰富,大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸!

脆生生的萝卜黄瓜莴苣,这基本上是每家酸铺都会有的品种,其余的像豆角、包菜、子姜、凉薯、藕片、辣椒等等也都是特别好的酸品。广西泡“酸嘢”中,有相当比重是水果,常见的有:木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等,水果入酸,真的是别有风味,酸酸甜甜中又带着果香味。

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