麻油拌卤猪肝的做法_麻油拌卤猪肝怎么做[籁籁]

2017-03-20 15:22  阅读 411 views 次
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麻油拌卤猪肝的做法_麻油拌卤猪肝怎么做[籁籁]

原文标题:味醇香美,麻油拌卤猪肝

家庭日常膳食中会经常安排吃些猪肝,猪肝补血明目,对孩子视力发育有好处。

猪肝中维A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品,能保护眼睛维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育;此外猪肝中含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料,是营养性贫血儿童较佳的营养食材。

畜类或禽类的肝脏归属于“下水杂碎”范畴,对于下水杂碎,其实不必谈“虎”色变。处理得当合理烹饪仍不失为一道可口的营养美食。猪肝的家常吃法多种多样,蒸炒、焖卤、点蘸,凉拌,风味各异。其中“麻油拌卤猪肝”是家里餐桌上的保留菜目,成品猪肝兼具卤味的醇厚香味及凉拌的清爽口感,端上桌连一向对猪肝不太“感冒”的小朋友都会伸长筷头来“抢”食。

家庭版麻油拌卤猪肝,简单易做:浸泡、焯水、浸卤、凉拌,四步搞定。烹饪时特别要注意的地方是卤煮的火候和时间要把握好,猪肝煮过了容易老,口感也会发硬,控制好恰当的卤煮时间加长卤汁浸泡,做出来的猪肝不仅透味十足而且口感不柴硬。

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麻油拌卤猪肝的做法_麻油拌卤猪肝怎么做[籁籁]

【麻油拌卤猪肝】

制作材料:猪肝1块、生姜、卤料适量(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)、姜末

制作调料:酱油、冰糖、凉拌汁、红辣油、豉油、香麻油

制作过程:(如↓图所示)

简单四步搞定好吃的麻油拌卤猪肝:浸泡、焯水、浸卤、凉拌。

↓1.将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍,沥水备用;

↓2.锅内坐水煮滚,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用;

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↓3.煮锅内放入清水,将香辛料(八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等)及生姜1块拍松放入锅中,大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢;将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火(约15分钟)

↓4.待卤锅自然摊凉后,将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中,放入冰箱冰藏室中浸卤1夜,取出后切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可上桌食用。

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【小贴士】 关于下水杂碎:

日常膳食中,对于畜类及禽类的下水杂碎,其实不必谈“虎”色变。

但凡食材,有其利有其弊。下水杂碎,虽则带有特殊的“腥膻”异味,但如若将其清洗处理得当,烹饪时多加用心是可以最大限度的纠正其异味,不失为一道可口的美味。此外,各类下水杂碎虽则大多胆固醇含量偏高、脂厚等,但同时其又具有其它食材不可比拟的特殊的营养价值,控制好摄入量也一样可以安全食用。

畜类下水杂碎:指肝类、腰子(肾)类、肚类、心肺肠类、头尾耳类、皮骨鞭类、舌脑血类、蹄掌蹄筋类;

禽类下水杂碎:指肝类、腰子(肾)类、胗类、肠心舌类、翅爪掌类、皮骨血类。

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