豆豉鸡爪的做法_豆豉鸡爪怎么做[籁籁]

豆豉鸡爪的做法_豆豉鸡爪怎么做[籁籁]

原文标题：【豆豉鸡爪】春节家宴上的24道下酒菜

浸泡+氽水，简单两步鸡爪去腥提味

从小年夜开始，晚餐桌上就没断过酒。

家里先生抿上小盅白（白酒）的，我和老妈一人一杯红（红酒）的，小朋友凑热闹也常常自己跑去拿个高脚杯来蹭上一、两口。喝酒少不了助兴的下酒菜，红油肚丝、花生米、小鱼干、椒香鸭翅卤鸡爪。。。下酒菜桌上一摆，举杯，干杯，杯觥交错之间酒不醉人自醉，微醺醺的感觉可不就是过年的感觉吗？

从今天开始总算可以松口气了。小朋友的寒假课程告一段落，不用每天东奔西跑的早上也可以睡到自然醒了，真好！准备带回家的年礼，该备的该买的也都准备齐全，再过二、三天，就该启程动身了。呵呵，老实说，这些天心早就飞了。

 推荐：》》》》》 杭州卤菜培训班 《《《《《

昨晚上，晚餐过后收拾厨房准备包包子做早餐。开始和面揉面，怕时间来不及招呼老妈帮把肉先切了待会我来细剁。今儿怎么这么安静啊？揉面的时候忍不住扭头看一眼，老太太真听话正专心致志地在切肉。扑哧一声，没忍住笑了起来，走过去揽着我家老太太的肩轻拍拍：嗯嗯，不错不错，今天这位老同志的工作态度非常端正非常好，既没抱怨案板不平也没抱怨菜刀不利，更没以要看肥皂剧为由拒绝党和组织托附的重任，感谢您！事实再一次证明老同志能吃能玩，干活也不差！老太太瞪我气极反笑：少跟我嘻皮笑脸的，过完年就不跟你混了！别介啊，接过老太太话头严正表态道：我觉得嘛，咱母女俩正渐入佳境，春节过完了咱俩还接着混！！

【豆豉鸡爪】

制作材料：鸡爪1盘(10只)、生姜1块、干豆豉1勺（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、冰糖、酱油、蚝油，料酒、 老卤汁半碗

制作过程：（如↓图所示）

↓1.清水中加入拍碎的姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理：剪去爪上趾甲，将爪心残留的黄色茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)

↓2.将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下，捞出后用流动清水将浮沫冲净；

↓3.锅烧热注油，生姜片放入煸至两面金黄焦香，将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香；

↓4.去腥处理过后的鸡爪下锅，与豆豉一同翻炒均匀，淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖；

↓5.将半碗老卤汁倒入锅中，酌情添加冰糖、酱油、蚝油，盐，加入清水（以刚刚淹没爪子为好）；

↓6.大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟，至鸡爪入味且酥软不烂时，转大火收浓汁后起锅装盘。

【制作小贴士】 浸泡+氽水，简单两步为鸡爪去腥提味！

一。浸泡 清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪进行处理：剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)

二。氽水 将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净；