脆腌菜的做法_脆腌菜怎么做[籁籁]

2017-03-25 16:23  阅读 1,340 views 次

脆腌菜的做法_脆腌菜怎么做[籁籁]

原文标题:【脆腌菜】 想念腌菜时光,现腌现吃小青菜

想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!

昨天去接小朋友放学,照例一路上和他聊个不停。他皱着眉头抱怨,学校的早餐包子太难吃了!哦,要知道这位小朋友可是个“包子控”啊?好奇的问:什么馅的?腌菜的,他叹口气答道,一股怪味,继而又加上一句。

唉,这回轮到我暗暗叹气了。现在的孩子嘴真刁,别说爱吃腌菜,就是能接受腌菜味的都寥寥无几。他们哪里知道,腌菜味,可是深藏在我们这一辈,我们的上上辈人心中最熟悉的老味道!小时候的饭桌上几时少过一碟腌菜?送粥拌面下饭,吃完上顿接下顿。将白馒头从中间掰开,夹一筷腌菜塞进去,那就是我们那个年代小孩子们的汉堡包啊,想念我的腌菜时光。。。

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试试这款现腌现吃的脆腌菜,几株青菜就备好料,制作简单不累人,上顿腌好下顿就可以开吃,爽口鲜脆。不方便大规模制作腌菜的今天,久不久吃上一顿,可以聊以慰抚心中对腌菜时光的念想。

想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!

【腌上海青】

制作材料:上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、糖、自制混合豆豉酱(做法请看这里)

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备料工作:

上海青洗净切丝备用;干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用;独蒜去皮切茸状备用;

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制作过程:(如↓图所示)

↓1.菜碎放入盆中,撒上1小匙食盐,将菜碎搓揉均匀,用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱);

↓2.将菜碎腌制三、四个小时,盐水渗出后,将菜碎团置掌心挤去汁水备用;

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↓3.将锅烧热注油,下花椒粒中小火煸香,花椒变黑之前捞出扔掉,下红椒圈、蒜茸煸香;

↓4.转旺火,将拧干的腌制菜碎入锅,快速炒散,下少许白糖调味,加1小勺自制混合豆豉酱(做法请看这里),兜炒均匀起锅。

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制作小帖士:

现腌现吃的腌青菜,要想达到爽口鲜脆的口感,要注意两点:

①旺火快速翻炒,炒制时间不能过长;

②烹制过程中一定不能加水,好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。

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