脆腌菜的做法_脆腌菜怎么做[籁籁]

脆腌菜的做法_脆腌菜怎么做[籁籁]

原文标题：【脆腌菜】 想念腌菜时光，现腌现吃小青菜

想念腌菜时光，现腌现吃小青菜！

昨天去接小朋友放学，照例一路上和他聊个不停。他皱着眉头抱怨，学校的早餐包子太难吃了！哦，要知道这位小朋友可是个“包子控”啊？好奇的问：什么馅的？腌菜的，他叹口气答道，一股怪味，继而又加上一句。

唉，这回轮到我暗暗叹气了。现在的孩子嘴真刁，别说爱吃腌菜，就是能接受腌菜味的都寥寥无几。他们哪里知道，腌菜味，可是深藏在我们这一辈，我们的上上辈人心中最熟悉的老味道！小时候的饭桌上几时少过一碟腌菜？送粥拌面下饭，吃完上顿接下顿。将白馒头从中间掰开，夹一筷腌菜塞进去，那就是我们那个年代小孩子们的汉堡包啊，想念我的腌菜时光。。。

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试试这款现腌现吃的脆腌菜，几株青菜就备好料，制作简单不累人，上顿腌好下顿就可以开吃，爽口鲜脆。不方便大规模制作腌菜的今天，久不久吃上一顿，可以聊以慰抚心中对腌菜时光的念想。

想念腌菜时光，现腌现吃小青菜！

【腌上海青】

制作材料：上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、糖、自制混合豆豉酱(做法请看这里)

备料工作：

上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用；

制作过程：（如↓图所示）

↓1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）；

↓2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；

↓3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；

↓4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱(做法请看这里)，兜炒均匀起锅。

制作小帖士：

现腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点：

①旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；

②烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。