椒香鸭二节翅的做法_椒香鸭二节翅怎么做[籁籁]

椒香鸭二节翅的做法_椒香鸭二节翅怎么做[籁籁]

原文标题：【椒香鸭二节翅】 越啃越有滋味，15款休闲美食

前段时间家门口的超市生鲜柜鸭二节翅作促销，2.99元1斤，一时兴起买了一大袋搁冰箱里。

俗话说：鸡鲜鸭香。尤其鸭翅，肉质紧致，被称为是家禽类身上最好吃的部位。鸭二节翅因其带着翅尖，相较翅根及纯鸭翅，“内容”少些，“风骨”硬些。

然则，我喜欢吃费劲的东西，打小如此。

鸭脚鸡爪、鸭脖鸡尖、鱼头鱼尾之类，肉越少骨头越多吃起来越费劲的愈有诱惑。为着零星肉肉，连撕带啃，唇齿纠缠，当年老妈瞅着自家闺女如此这般的陶然吃相，忧心忡忡，深恐他日会因此嫁不出去。。。

嫁后来倒是早早地嫁出去了，只是第一次上婆家遭了“罪”。阿KEN家的老奶奶哪里晓得宝贝孙子往家带回个“异类”？老人家心疼人，姑姑们会照顾人，于是，每餐饭时，望着碗里堆得“漫”出来的肉山，我欲哭无泪，蒸汽氤氲中，那些盘底的鸡爪爪鸭爪爪们仿佛一个个在冲着我龇牙咧嘴地笑。

不过，我想哥哥会感谢我的，毕竟，我从不跟他抢肉。童年时代，拥有一个从来不跟自己抢肉吃的妹妹，难道不是一件很幸福的事吗？当然，我很诚实，我承认“黑”过你不少荷包蛋。

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【椒盐鸭二节翅】

制作材料：鸭二节翅、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、椒盐、孜然粉

制作过程：（如↓图所示）

1-2.锅内坐水，放入姜片、料酒，煮开后将鸭二节翅飞水；准备好烧卤材料：葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，冰糖；

3-4.冷锅下油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待糖溶化锅内起泡沫时，下氽水后的鸭二节翅翻炒使其包裹上糖色，转大火喷料酒，加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果，，加入略平于食材面的高汤(或清水)煮开转小火焖烧10分钟左右熄火，其间翻面1次；

5-6.将烧好的鸭二节翅在卤汁里浸一个晚上，注意中间打个翻，使其均匀着色；第二日吃之前，将鸭二节翅连同卤汁一同煮开，将鸭翅拣出拭干汁水，平底锅内抹一层薄油将鸭翅排入小火“炕”至表皮焦香，撒上椒盐、孜然粉起锅。

【制作小贴士】

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；鸭翅肉质紧密，被称为是禽类身上最好吃的部位。

鸭二节翅不比鸭翅根，皮肉软嫩极易熟，所以烧卤的时间不能久，更适合通过卤汁浸泡的方法使其透味；

第6步小火煎炕的步骤取其表皮焦香之口感，根据个人口味也可略，或可根据个人口味加入辣椒面或孜然面。