卤溏心蛋的做法[米娅_食味]

2017-06-05 09:47  阅读 200 views 次
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卤溏心蛋的做法[米娅_食味]

蛋黄的凝固程度细论起来可能会引发争论,有人偏爱蛋黄流淌在口中的湿润微粘,有人偏爱蛋黄凝固后在牙齿间微弹的绵密,还有两者皆爱的,亦有不能爱上另一种状态的。若是你偏爱这将淌未淌的舌尖感触,那这份溏心蛋会让你的味蕾欢快地舒展开来,愉悦沁入心间。

卤溏心蛋的做法

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材料:室温鸡蛋10只(我使用的是比较大个的草鸡蛋约重55~59克/个) 盐2小勺

卤汁:老抽1大勺 生抽2大勺 水500ml 糖1小勺 盐2小勺 八角1个 桂皮1小块 香叶2片

制作过程:

1.锅内加入适量水和2小勺盐,煮开。

2.加入室温的鸡蛋,保持水沸腾,煮6分钟(请视鸡蛋大小增减1分钟左右)。

3.关火后立刻捞出鸡蛋用并流动的水冲至冷却(鸡蛋还很烫时请不要关水,直至摸起来微温时可以关闭龙头,浸泡直至完全冷却)。

4.将鸡蛋放入有盖容器内并加入纯净水,轻轻晃动容器片刻。

5.此时鸡蛋已基本自动脱壳,完全剥净壳后再放入干净的带盖容器。

6.卤汁所有材料入锅煮开后,再煮几分钟后关火,放至完全冷却。

7.冷却后的卤汁倒入鸡蛋中,加盖后冷藏至少6小时。

卤溏心蛋的做法

啰嗦几句:

1.关于鸡蛋:鸡蛋请尽量选择大小差不多的,否则同样的时间下,蛋黄凝固的程度会不同;鸡蛋记得要放置到室温再煮,冷藏的可能易开裂。

2.关于时间:图中的鸡蛋都在55~59克之间,6分钟即为图片所示的程度,请根据鸡蛋的大小调节,增减约1分钟左右。

3.关于卤汁:调味请勿一次加足量,尝下味道后再调整。我给出的卤汁量略大,如果你有比较合适的容器浸泡鸡蛋,可以适量减少卤汁的量;卤汁煮好后要放置冷却后再倒入鸡蛋中,否则蛋黄的程度会更凝固些。

4.关于快速薄蛋壳:带盖容器内加入鸡蛋和适量水,轻轻晃动,让鸡蛋相互撞击,蛋壳就会很容易脱离,即便没有自己脱离,轻轻一剥即可,此方法剥蛋既快速又完整,推荐给伙伴们(记得不要太大力摇晃,溏心蛋比较嫩,太大力蛋白容易开裂)。

5.关于溏心蛋:因为蛋黄还未熟透,最好选用可生食的鸡蛋,更安全放心些。如果你不喜欢溏心效果,卤鸡蛋的步骤相同,只要在煮鸡蛋的时间上延长约2分钟,煮完后捞出自然冷却即可。

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