卤溏心蛋的做法[米娅_食味]

卤溏心蛋的做法[米娅_食味]

蛋黄的凝固程度细论起来可能会引发争论，有人偏爱蛋黄流淌在口中的湿润微粘，有人偏爱蛋黄凝固后在牙齿间微弹的绵密，还有两者皆爱的，亦有不能爱上另一种状态的。若是你偏爱这将淌未淌的舌尖感触，那这份溏心蛋会让你的味蕾欢快地舒展开来，愉悦沁入心间。

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材料：室温鸡蛋10只（我使用的是比较大个的草鸡蛋约重55~59克/个） 盐2小勺

卤汁：老抽1大勺 生抽2大勺 水500ml 糖1小勺 盐2小勺 八角1个 桂皮1小块 香叶2片

制作过程：

1.锅内加入适量水和2小勺盐，煮开。

2.加入室温的鸡蛋，保持水沸腾，煮6分钟（请视鸡蛋大小增减1分钟左右）。

3.关火后立刻捞出鸡蛋用并流动的水冲至冷却（鸡蛋还很烫时请不要关水，直至摸起来微温时可以关闭龙头，浸泡直至完全冷却）。

4.将鸡蛋放入有盖容器内并加入纯净水，轻轻晃动容器片刻。

5.此时鸡蛋已基本自动脱壳，完全剥净壳后再放入干净的带盖容器。

6.卤汁所有材料入锅煮开后，再煮几分钟后关火，放至完全冷却。

7.冷却后的卤汁倒入鸡蛋中，加盖后冷藏至少6小时。

啰嗦几句：

1.关于鸡蛋：鸡蛋请尽量选择大小差不多的，否则同样的时间下，蛋黄凝固的程度会不同；鸡蛋记得要放置到室温再煮，冷藏的可能易开裂。

2.关于时间：图中的鸡蛋都在55~59克之间，6分钟即为图片所示的程度，请根据鸡蛋的大小调节，增减约1分钟左右。

3.关于卤汁：调味请勿一次加足量，尝下味道后再调整。我给出的卤汁量略大，如果你有比较合适的容器浸泡鸡蛋，可以适量减少卤汁的量；卤汁煮好后要放置冷却后再倒入鸡蛋中，否则蛋黄的程度会更凝固些。

4.关于快速薄蛋壳：带盖容器内加入鸡蛋和适量水，轻轻晃动，让鸡蛋相互撞击，蛋壳就会很容易脱离，即便没有自己脱离，轻轻一剥即可，此方法剥蛋既快速又完整，推荐给伙伴们（记得不要太大力摇晃，溏心蛋比较嫩，太大力蛋白容易开裂）。

5.关于溏心蛋：因为蛋黄还未熟透，最好选用可生食的鸡蛋，更安全放心些。如果你不喜欢溏心效果，卤鸡蛋的步骤相同，只要在煮鸡蛋的时间上延长约2分钟，煮完后捞出自然冷却即可。