双色皮冻的做法[小草根家庭美食]

双色皮冻的做法[小草根家庭美食]

原题：以为是慕斯的双色皮冻

这款双色皮冻制作出来，在朋友圈先发了个小视频，很多人以为我制作的是甜点慕斯，其实它是我从小吃到老的一款经典凉菜，猪皮冻。小时候，每逢过年之前，妈妈总要煮一大锅的猪皮，制作皮冻。等到过年待客的时候，直接一切摆盘就可以了，从小看妈妈制作各种皮冻，有彩色的，有带蔬菜的，好多种，我们总是百吃不厌，边吃边说，美容防皱，其实当时年纪小，防什么皱呀，就是总听大人们这么讲，自己也学会了。今天这款皮冻的做法，就是变成双色的，其实做法和老北京的豆酱儿类似，你学会了之后，可以加黄豆，胡萝卜，木耳或者五香豆干等等，是可以随意变化的，大家参考一下吧：

双色皮冻

主要原料：猪皮500克

其它辅料：小苏打，葱姜，老抽和盐适量

制作步骤

1、准备猪皮，清洗干净

2、锅里做水，下入猪皮。水开煮10分钟左右，捞出控干

3、捞出猪皮，用刀刮去猪皮表面的肥油，一定要刮净。去猪毛

4、将猪皮切条，加一勺盐和小苏打，反复搓洗，进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍

5、将猪皮放锅里，加大约6倍到7倍的清水

6、加葱姜。大火烧开，小火慢熬，约1.5小时。

7、大约一共2个小时左右，胶原蛋白出来了即成.捞出葱姜

8、捞出一部分，加适量老抽，放冰箱冷藏，数小时后凝固了取出

9、加另外一部分白色的，继续放冰箱冷藏，直到凝固

10、倒出来

11、切块

12、装盘

如果白色的部分在倒入之前略有凝固，可略加热一到两分钟，晾凉再往黑色上面倒。