私房蒜味粉肠的做法[小草根家庭美食]

私房蒜味粉肠的做法[小草根家庭美食]

原题：私房蒜味粉肠

在我的家乡本溪，有一种香肠，我们叫做面肠，也叫粉肠，尤其受大家的喜欢，它和腊肠，风干肠的做法不同的地方就是淀粉比较多，所以我们叫面肠，粉肠。制作香肠好多年了，单位的同志都和我学做各种香肠和午餐肉，过年和大家分享几款简单的香肠，今天先学私房蒜味香肠，喜欢的看看：

私房蒜味粉肠

主要原料：猪肉520克 玉米淀粉6两 蒜味香肠料包1包（网上有卖的，什么口味都有，纯天然的，不含添加剂的）

其它辅料：肠衣2路 大蒜一头 香油适量 盐适量 料酒和葱姜，八角花椒适量

自己调馅的配方参考（没有买的料包味道给力）：猪肉馅500克 姜末20克 葱40克 ，蒜多点 五香粉1小勺 香油30克 盐20克 想做粉肠的淀粉放6两 做肉肠的淀粉放80克

注意：制作肉肠的还可以风干一天再煮，煮完再熏一下更给力。

没有蒜味香肠料包的，可以参考香肠配方自己缩减比例做成粉肠：http://blog.sina.com.cn/s/blog_dd7fed850101nl2k.html

制作步骤：

1、准备基本材料，料包网上有卖的，不含添加剂的

2、带肥肉的部分都绞馅，另外一半切大肉片，不要太厚，然后两种肉混合

3、将50克蒜味料包倒肉中，拌匀，最好腌制两小时入味

4、面肠的淀粉比较多，按照一斤肉放6到8两的淀粉比例，我这次放6两淀粉，然后用清水澥开，有的地方用老汤。

5、然后将肉和淀粉混合拌匀，自己又切了一头蒜末，加了点盐和香油，此时一定尝一下咸度，自己调节一下。

6、检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净

7、准备漏斗和线绳

8、将漏斗表面抹油，套上肠衣

9、将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按

10、肠衣头两面一定要多留空隙

11、锅里加清水，将温的水下灌好的香肠，里面加料酒，葱姜，八角和花椒，全程小火

12、水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。

13、煮好的香肠，去除浮沫

14、捞出晾凉

15、切片

16、装盘

1：水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。

2：很多人问我，为什么自己做的香肠没有外面的好吃，如果你想吃买的香肠的口感，只要一斤肉，加一勺香肠乳化剂就可以了。口感就有弹性了。