自制泡菜:辣白菜的做法[youhaha0的厨房]

2017-07-16 17:15  阅读 413 views 次
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自制泡菜:辣白菜的做法[youhaha0的厨房]

原题:家庭自制泡菜--辣白菜(两种调料方法)

自制泡菜:辣白菜的做法

主材料:大白菜一颗,白萝卜半个

配料:小葱、盐、苹果或梨、虾皮、姜、大蒜、糖、辣椒粉、韩式辣椒酱

做法:

自制泡菜:辣白菜的做法

1、大白菜去掉老帮,洗净(也可以不用洗,腌好后会洗),一切四块(纵向)或二块(依白菜大小),分开叶片撒足够的盐,腌制8小时或一夜,腌出很多的水,若出水不多,就是盐不够,再撒盐;

2、腌好的白菜会出很多水,顺便用腌出的水洗洗白菜(前面说的白菜不洗也可以,在这里洗了),尝一下味道,若太咸用冷开水或净化水冲洗,至咸味适中,用手稍微捏干,放盆里备用;

调制配料一:

自制泡菜:辣白菜的做法

1、白萝卜洗净,去掉皮上的脏东西(削掉),切细丝,放入另外一个盆中(无油、无水),虾皮切碎(若虾皮太咸,需用净水泡一下,沥干水分再用),放入盆中,葱切细丝入盆中,蒜姜去皮,用蒜臼子捣碎,加点盐更易碎,入白萝卜盆中,加糖,加辣椒粉,一个苹果去皮~擦泥入盆中,带手套搅拌均匀;

2、把白菜一片片叶片分开,铺入腌好的萝卜丝,全部铺好后,白菜放入保鲜袋中,将剩余的调料倒入,扎紧袋口,室温下放置一天即可,放入冰箱冷藏保存;也可直接将白菜放入冰箱,2天后可以食用;
喜欢韭菜的,可在扎口之前加点韭菜段,喜欢香菜的,可加点香菜碎。

做出的白菜,颜色没有那么鲜艳,味道和卖的差不多。

调制配料二:

自制泡菜:辣白菜的做法

在配料一种,减少辣椒粉的用量,加入2-3大勺韩式辣椒酱,搅拌均匀,搅拌后的调料较浓稠,有点像加了米糊的感觉,其余做法同上。

两种调料中,均没有加鱼露,没加糯米糊。第一种调料水分较多,第二种调料较浓稠。

第二种调料做出的白菜,颜色更鲜艳,口感更丰富,和超市卖的一个口味。

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