自制泡菜：辣白菜的做法[youhaha0的厨房]

自制泡菜：辣白菜的做法[youhaha0的厨房]

原题：家庭自制泡菜--辣白菜（两种调料方法）

主材料：大白菜一颗，白萝卜半个

配料：小葱、盐、苹果或梨、虾皮、姜、大蒜、糖、辣椒粉、韩式辣椒酱

做法：

1、大白菜去掉老帮，洗净（也可以不用洗，腌好后会洗），一切四块（纵向）或二块（依白菜大小），分开叶片撒足够的盐，腌制8小时或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是盐不够，再撒盐；

2、腌好的白菜会出很多水，顺便用腌出的水洗洗白菜（前面说的白菜不洗也可以，在这里洗了），尝一下味道，若太咸用冷开水或净化水冲洗，至咸味适中，用手稍微捏干，放盆里备用；

调制配料一：

1、白萝卜洗净，去掉皮上的脏东西（削掉），切细丝，放入另外一个盆中（无油、无水），虾皮切碎（若虾皮太咸，需用净水泡一下，沥干水分再用），放入盆中，葱切细丝入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子捣碎，加点盐更易碎，入白萝卜盆中，加糖，加辣椒粉，一个苹果去皮~擦泥入盆中，带手套搅拌均匀；

2、把白菜一片片叶片分开，铺入腌好的萝卜丝，全部铺好后，白菜放入保鲜袋中，将剩余的调料倒入，扎紧袋口，室温下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接将白菜放入冰箱，2天后可以食用；
喜欢韭菜的，可在扎口之前加点韭菜段，喜欢香菜的，可加点香菜碎。

做出的白菜，颜色没有那么鲜艳，味道和卖的差不多。

调制配料二：

在配料一种，减少辣椒粉的用量，加入2-3大勺韩式辣椒酱，搅拌均匀，搅拌后的调料较浓稠，有点像加了米糊的感觉，其余做法同上。

两种调料中，均没有加鱼露，没加糯米糊。第一种调料水分较多，第二种调料较浓稠。

第二种调料做出的白菜，颜色更鲜艳，口感更丰富，和超市卖的一个口味。