陈醋花生的做法_陈醋花生怎么做【陈美桥】

陈醋花生的做法_陈醋花生怎么做【陈美桥】

原题：夏天给男同志们不上火的下酒菜——陈醋花生

花生，也叫落花生，俗称“长生果”，还有很多地方保留着以花生来预示多子多孙、幸福美满的婚礼习俗。据说，花生原产巴西和秘鲁，在秘鲁沿海地带的史前废墟中，发现大量古代花生，可追溯到至少公元前500年。花生在全世界种植分布甚广，是优质食用油的品种之一。

花生跟人的生活息息相关，似乎与男人更有剪不断的情缘，酌杯小酒，来碟花生米，所有爱恨情仇瞬间消散。这时，他会深深地感觉到，花生米的香酥在舌尖上与酒精相互碰撞，宛如聆听着一场铿锵的交响乐。

跟四川相比，我见到湖北种植的花生粒更大，产量也高，邓妈以前每年都要种上一些。知道我们爱吃花生，每次放假探亲，都要让我们背到深圳好几袋。背回来的花生，要防止潮湿生霉，取干净干燥的大玻璃瓶密封装置是不错的办法。

得到的花生量多，吃的花样也要变化，炒炖炸交换而食。只是到了夏季，食用油炸食品容易上火，尤其像南方的天气，一不小心就会导致咽喉不适，痘痘频现。如果还是想吃，可以在炒熟之后加点香醋，既能解腻也可以中和油炸的高热量，再配上一点洋葱与香芹，有着特别的清香之味，不只是男士的下酒好菜，连女性吃起来也很上口。

用大锅的热油，再倒入花生米，噼噼叭叭地炸得变色香酥，这是店家一般的作法。自己家庭食用，可以选择油炒的方式，既不用担心剩下的油不知如何处理，也不怕一次炸得太多不好保存。当然，一次性炸上一两斤然后密封保存，想吃的时候取一点儿，是极为便利。

炒花生米，选用的油很重要，不能用猪油，会导致脂肪凝结。也不能用菜籽油，因为菜籽油冷油炒制会产生有毒成分，且有异味，然而等它烧熟之后再放花生米，油温太高，又会导致花生米外糊里不脆。用花生油类植物油最佳，热锅冷油将花生米下锅，并用铲子不停地均匀铲动，等你听到有“噼噼叭叭”的响声，花生米碰到锅壁时声音清脆，且表皮变色时，便可以关火，盛入平盘里散热。如果能滴几滴白酒拌入，可以增加花生米的脆感。随着余热，花生米的颜色会进一步变深，慢慢冷却之后，就成了佐酒的好伴侣了。

鲁迅先生的《孔乙己》里，每次写到孔乙己喝酒时，都要来一碟茴香豆。因此，茴香豆成了酒的代言人。对于大部分人而言，回到家里，吃着家常便饭，酌一口小酒，再吃上几颗酥脆的花生米，什么权贵富豪的身段都抛之脑后，独剩最纯粹的自我，在朴实的生活里徜徉。

陈醋花生

【所用料】花生米 100克　陈醋3汤匙　香芹1根　洋葱半个　花生油3汤匙、白酒3滴　李锦记酱油2汤匙　盐适量　糖半汤匙

【这样做】

①将洋葱和香芹洗净沥干水分，然后切成细粒。

②将净锅水分烧干，然后倒入花生油与花生米。

③不断均匀地铲动，直到花生米碰到锅壁时声音清脆，发出叭叭的响声，且表皮变色时关火。

④将花生米快速盛入平盘，滴几滴白酒拌匀后散热。

⑤取一碗，将陈醋、酱油、盐、糖拌成味汁。

⑥待花生米彻底冷却后，放入芹菜、洋葱粒，再倒入味汁拌匀，略泡几分钟即成。