凉拌腐皮卷的做法【陈美桥】

凉拌腐皮卷的做法【陈美桥】

原题：双重口感的养眼凉拌菜——凉拌腐皮卷

当很有质感的豆腐皮，遇上用香油拌过的爽脆的黄瓜丝与胡萝卜丝，一口咬下去，味道层层而来，外加香菜独特的清香，即开胃，又养眼。

千张，北方称为豆腐皮，是一种极薄的豆腐干片，可清炒，可煮食，苏南地区称为百叶。

凉拌腐皮卷

【所用料】千张1张　胡萝卜 150克　青瓜150克　香菜3根、香葱1根　大蒜2粒　香醋适量　香油2茶匙　凉开水少许、花椒油2茶匙　辣椒油1汤匙　盐适量　鲜味酱油1汤匙

【这样做】

1．将大蒜捣成泥，加少许凉开水，兑成蒜水。

2．香菜去根洗净，香葱切成葱花。

3．将青瓜和胡萝卜切成丝。

4．锅中烧开水，下入胡萝卜丝氽水后捞出，凉凉。

5．把千张切成方块，入锅中氽水后捞出。

6．取青瓜和胡萝卜丝，加入适量盐、香油、一部分蒜水拌均匀。

7．展开千张皮，将拌好的双丝铺在上面。

8．向着一个方向，将千张皮卷起来，用香菜扎成结。

9．逐一扎好，装盘。

10．剩余的蒜水，加入酱油、辣椒油、花椒油、香醋兑成味汁。

11．放葱花。

12．把味汁均匀淋在千张卷上，即成。

菲菲小贴士：

1.千张氽水不能太久，起到杀菌的作用就行。

2.胡萝卜丝氽断生即成。

3.味汁可随自己喜好调配，喜好辣椒者，还可以加些小米椒。

4.卷里的素菜可根据喜好更换。