馋嘴鸭舌的做法【陈美桥】

馋嘴鸭舌的做法【陈美桥】

原题：郊游下酒必不可少的【馋嘴鸭舌】

不会喝酒的人，在别人敬酒时，往往以茶代酒。茶在唐代才开始风行起来。起初的茶要煮，后来才是泡。如果你喝酒，别人饮茶，最好不要将茶杯添得太满，有一句俗语叫“酒满敬人，茶满欺人”。

中国人的好多生意都是在酒桌上谈成的，我见过的房地产行业的业务员，没有一个不能喝酒。宴席是很奇妙的事情，如果搭配得当，让各个客人都吃得满意，容易产生情感上的共鸣。因此，对于国宴的的食品和用酒，相当考究。

喝酒，当然少不了下酒菜。我父亲那一辈人，当年因为某些原因，条件特别艰苦，他们平常的下酒菜，就是一把生花生，喝一口酒，再剥一颗花生米，越剥越有趣，话也变多了。后来花生米用油酥，香香脆脆地，用筷子吃，又少了一点乐趣。索性将整个花生一起炒香，这样两者都兼顾了。

过年的时候下酒菜特别多，像腊猪耳、腊猪舌之类，煮熟后切成薄片，然后用红油、大蒜等料调好味，一起拌匀。如今的下酒菜令人应接不暇，千姿百态，让人大饱口服。

宣汉的早酒很闻名，不喝早酒就不算到了宣汉。宣汉的早餐相当丰富，麻辣鸡块、五香牛肉干、手撕牛肉、锅巴土豆等等，让人不得不感叹，这里风气的特别。酒不一定要诸如五粮液和茅台之类的高档酒，就用本地的清溪酒就不错。一口温暖的酒下肚，再来吃上过瘾的下酒菜，悠闲而快乐。

卤过的鸭舌香嫩可口，加上层层的麻辣与孜然的香气，让人禁不住一个接一个地啃下去。

【馋嘴鸭舌】

【所用料】鲜鸭舌500克　瓶装卤水200ml　老抽3汤匙　青椒2个　红椒2个　生姜1大块　香葱2根　　花椒1汤匙　八角2粒　干辣椒5粒　白酒3汤匙　甜面酱1/2汤匙　孜然粉1茶匙　花生油2汤匙

【这样做】

1、将青红辣椒都切成末，香葱洗净后打成结。

2、将鲜鸭舌洗净血水，冷水入锅，水开后焯2分钟后，再次洗净沥水。

3、取200ml卤水汁加上老抽，兑500ml水，放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。

4、将鸭舌放入，调白酒，大火烧开后，用小火加盖卤煮30分钟以上，关火，捞出鸭舌。

5、不开火，在干炒锅里放花生油，然后将花椒放入，让油将花椒整个打湿，静置10分钟。

6、下入甜面酱，用小火炒出花椒和甜面酱的香味。

7、继续放入青红椒末炒香。

8、下入鸭舌，翻炒均匀。

9、调入孜然粉炒匀，即成。

【小贴士】

1、卤水汁在大型超市有售，兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后，将里面的料全部丢弃，冷藏保存。

2、鸭舌上有一部分较腥，所以卤制时放一些高度白酒最好。

3、花椒先用凉油泡，再用小火炒，更容易释放花椒的香味。

4、甜面酱不可多放，因为卤鸭舌已有咸味，要用小火炒，以防外溅。

5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜，要将其撕掉。