吮指排骨的做法【陈美桥】

吮指排骨的做法【陈美桥】

原题：外酥里嫩透着奇香的【吮指排骨】

吃腻了炖排骨或者烧排骨吗？试试这款外面酥脆，里面鲜嫩有着着奇香的吮指排骨吧，值得你拥有。

【吮指排骨】

【所用料】　肋排900克　洋葱半个　大红椒1个　卤水汁300ml　生姜1大块　干辣椒8个　干淀粉适量花椒1汤匙　八角3个　　老抽1汤匙　花生油1000克（实耗5汤匙）　蚝油1汤匙

【这样做】

1、将排骨斩成10-12cm的长段。

2、锅里放没住排骨的冷水，下排骨，水开后汆1分钟捞出洗净。

3、洋葱和大红椒切丝。

4、在卤水汁里兑600ml的水，放入拍破的生姜、干辣椒、花椒、八角和排骨，水开后小火卤煮30分钟。

5、将排骨捞出，在每一个上面均匀拍一层干淀粉。

6、锅里烧花生油，油烧到手放在上面10cm处很烫的时候，下入排骨用中火炸到两面金黄捞出沥油。

7、油盛出（可炒其他菜），洗净锅，水烧干后，用小火放1汤匙底油，油温时将洋葱丝和红椒丝炒香。

8、放排骨炒匀，调入蚝油，继续用小火翻炒2分钟后，关火，即成。

【小贴士】

1、如果自家有老卤水，可代替外面的卤水汁。

2、炸好的排骨回锅时，不能加水，以免不酥脆，放了蚝油后要继续用小火炒两分钟，入味。

3、炸排骨火不能太大，容易炸糊。

4、本菜过程，一般不另行放盐。