爽口萝卜皮的做法【陈美桥】

爽口萝卜皮的做法【陈美桥】

原题：配稀饭馒头的神器【爽口萝卜皮】

冬天是吃萝卜最好的季节，炖萝卜、炒萝卜、凉拌萝卜，鸡汁蒸萝卜等等，这些都是我们的爱好。但是萝卜皮往往就是被扔掉的对象。其实萝卜皮的口感非常脆，湖南有道特色小菜就是以萝卜皮为原料，吃在嘴里嘎嘣脆啊。萝卜皮可以晒干像萝卜干一样吃，也可以泡着吃，无论怎么吃，萝卜皮都可以不用被抛弃了。

【爽口萝卜皮】

【所用料】　白萝卜或青萝卜1000克　泡野山椒6粒　大蒜3粒　红辣椒2个　盐适量　蒸鱼豉油2汤匙　白糖2茶匙　香醋1汤匙　老抽几滴　泡野山椒水200ml

【这样做】

1、备好主材料，把萝卜、红辣椒洗净。

2、每个萝卜用刀削1毫米厚的皮，然后用适量盐抓匀，腌4小时。

3、将萝卜用凉开水冲洗掉多余的盐分和辣味，然后晾干（吹干）。

4、把大蒜和红辣椒切片放入密封碗里、加泡野山椒和椒水、蒸鱼豉油、老抽、白糖、香醋充分拌匀。

5、将晾干的萝卜放入兑好的水里，拌匀，密封保存24小时以上，即可。

【小贴士】

1、萝卜以白萝卜最佳，购买时一定要选表皮光滑、无虫眼，无腐烂的萝卜，皮厚最好。

2、萝卜在泡制之前，用适量盐腌一下，再冲洗掉，可以去掉一部分辛辣味。

3、如果怕麻烦，不想冲先加晾干，腌的时候少放点盐，后面泡制的时间增加长一点。

4、在做泡汁时，各种调料加入后，尝下味道，如果感觉太咸，可以适量放一点纯净水。

5、泡野山椒，有的地方包装袋上写的小米辣，就是做泡椒凤爪那种。

6、如果泡椒水不够，可以少放，密封的中途可以拌一下。