腐乳猪蹄的做法【陈美桥】

腐乳猪蹄的做法【陈美桥】

原题：越啃越香的【腐乳猪蹄】

腐乳猪蹄，是我很爱吃的一种猪蹄吃法，有种越啃越香的感觉。有高压锅的朋友，可以在猪蹄炒到表皮有黄色后，加一点点水，再调入腐乳，然后全部食材和汁水一起倒入锅里压。如果时间充足，用砂锅慢慢焖更香哦。

【腐乳猪蹄】

【所用料】　猪蹄2只900克　红腐乳3块　红葱头2个（大葱代替）　生姜1块　桂皮1块　　八角2粒　白胡椒粉1/茶匙　黄酒2汤匙　高度白酒1汤匙　酱油2汤匙　花生油2汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、将猪蹄去残毛后，在温水浸泡10分钟，然后用小刀刮洗干净，再用清水漂洗干净。

3、猪蹄斩块后，放入冷水锅里，调入白酒，煮开后，再倒在冷水里刮洗干净。

4、猪蹄汆水时，将生姜和红葱头切厚片，腐乳捣成泥。

5、炒锅用小火烧热，放花生油，再放姜葱、八角、桂皮炒香。

6、放入猪蹄，调入黄酒，继续用小火不断翻炒，直到有的地方表皮呈黄色。

7、再放入酱油，用小火不断翻炒，至水分收干。

8、注入能没住猪蹄的水，调入腐乳和白胡椒粉，大火煮开后，加盖用小火焖1小时以上。

9、开中火，不断翻炒，将汁水收浓稠或者收干。

【小贴士】

1、如果有条件，猪蹄最好用火烧一下外皮，回家用温水浸泡后刮洗干净。

2、猪蹄冷水下锅汆水，放点高度白酒或者一点白醋，用以去腥。

3、因猪蹄表皮未烧，所以炒香姜蒜后，放猪蹄调了黄酒后，用小火干炒一段时间，更好吃。

4、猪蹄掺水和腐乳煮开后，可以移至砂锅上焖烧。

5、猪蹄煮1小时以上，基本上就完全熟透，如果锅里水还多，用中火收下汁更好吃。