爽脆的萝卜干的做法【陈美桥】

爽脆的萝卜干的做法【陈美桥】

原题：爽脆的萝卜干

所谓清粥小菜最宜人，平常用来吃稀饭最多的是萝卜干。常常交替做两种萝卜干，湘味或者川味儿。又或者索性多晒一点萝卜，一次就做两种口味。

今天先分享这种湘味萝卜干。用料很少，非常简单易做。若是条件允许的话，将菜油换成茶油，就更香了。

爽脆的萝卜干

【所用料】白萝卜800克、剁椒2汤匙、盐适量、香油1汤匙、白糖1茶匙、菜油2汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、萝卜去皮，切成粗条（也可以不去皮）。

3、萝卜条里放适量盐，抓匀，腌2小时以上，让萝卜出水。

4、挤出萝卜的水，平铺在晒篓上。

5、等萝卜条收缩到有些卷曲，就不用再晒了。

6、热锅放菜油，油烧热后，放剁辣椒炒香，关火。

7、用凉开水将晒过的萝卜干稍微冲洗一下，挤干。加入炒过的剁辣椒（带油）、白糖和香油，拌匀，尝尝咸淡，看是否放盐。

8、然后入罐子密封1天，就可以吃了。

【小贴士】

1、萝卜要先用盐腌一下，出了水，才容易晒好。不放盐，直接晒，容易发霉。

2、剁辣椒炒香了，再拌到萝卜干里更好吃，嫌麻烦可以直接放。

3、最初用盐腌萝卜的水，如果觉得可惜，可不倒掉，炖汤或者煮汤的时候倒进去，有股萝卜的香味。