酱板鸭的做法[宅与路上]

酱板鸭的做法[宅与路上]

原题：挑战香到骨子里的酱板鸭

突然想起来，上次吃盐水鸭的时候，兔子有意无意地说了一句：湖南的酱板鸭也很好吃。吃货啊，吃着碗里的还看着锅里的！说者无心，听者有意，马上百度了一下，跳出一大堆酱鸭，家庭做酱板鸭的还真是没有，看了商业做法，太复杂，而且家庭制作有很多局限性，于是这事就暂时搁下了。

现在，当这个念头再一次冒出来的时候，我知道，地球人已经无法阻止我动手的冲动了。

造型很酷吧，看看这漂亮的色泽和皮肤的紧致程度就知道这是一款成功的酱板鸭。

酱板鸭是湖南名菜一绝，商业化制作酱板鸭要经30多种名贵中药材浸泡，用10余种香料，经风干，烤卤等15道工序精制而成。成品色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻、回味无穷。

自己在家山寨在保留主要工序和味道的基础上，当然是越简单越好，试验做这个酱板鸭，我用了三天时间，经过腌、烤、卤、风干四道工序，效果不谦虚地说那是相当滴成功，话说好吃看得见那是有道理滴，嘿嘿，要多显摆几张片片了。

啃鸭腿是俺们家吃肉大王老鼠独自尊享的权利。

味道嘛，俺们一家三口替大家尝过了：鸭肉咸香，透着淡淡的香卤味儿，辣中带点微麻，肉酥烂而皮紧致，最爱啃那鸭头、鸭翅和鸭脖儿，细嚼慢品、咬碎骨头、来杯小酒，酥到骨子里的肉香、醉在心坎上的酒辣，回味无穷。

兔子看到这道大硬菜，真的是甩开膀子了哦，把上衣都给脱了，哈哈，满上酒那是必须滴。吃完还意犹未尽的说：下次自驾的时候一定要做只酱板鸭带上！标准的吃货就是这样滴：出行也不忘美食。

想想还真是，这鸭子倍儿帅，一看就倍儿有技术含量，节日家宴、馈赠亲友，一出手定能震翻一大片啊；看球赛、吹啤酒的时候作为下酒小食也超爽；出门旅游的时候，方便携带，第一天卤牛肉，第二天酱板鸭，哇，要不要这么腐败啊？

鸭头滋味，妙，不可言/我就不信，看到这鸭脖子，你还HOLD住！

还有一个小插曲，兔子啃着鸭脑袋的时候突然停下来，满脸狐疑地问：这酱板鸭你不会只做一次吧？！我翻他一个大白眼：下次做鸭子你给我拨毛去。哈哈，老实交代，俺们家平时跟大家一样，都是最简单的家常菜，怎么简单怎么来，但凡这种复杂点的，都属于我的挑战项目，一次成功就仅此一次，一次不成功就两次、三次，基本上成功之时就是那些大菜们不见踪影之日，比如极度解馋之家庭版腊汁肉夹馍 、再比如自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水，想再吃？谁有那功夫啊！

今天可真够自恋的，呵呵，主要是这鸭子实在是太好吃了。其实做起来也不算太复杂，最麻烦的还是拨鸭毛，那些皮下的小毛太难搞了，拨的我头晕眼花，哪位同学有高招，给支一个呗。

主材：现宰活鸭一只

配料：姜和各种香料、甜面酱、冰糖、蜂蜜

调味料：盐、老抽

1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。

2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒。

5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

贴士：

1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。

8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着，哈哈，家里烤箱和锅都不够大，整只还真有点麻烦。对了，如果您是用整只鸭的话，要加一个压制的步骤，就是在步骤3腌制后，步骤5烤之前，把开膛的鸭子用重物压约3小时，然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上，使鸭子保持平整，当然，您卤的时候就得用大锅了，我是俩半只，这步就免了哈。