蒸萝卜丝的做法[宅与路上]

蒸萝卜丝的做法[宅与路上]

原题：节后第一道消食化滞、开胃健脾菜：蒸萝卜丝

每一个节日，觥筹交错、饕餮大餐之后，你是不是对满桌的荤腥油腻再也提不起兴趣？试试这道晶莹剔透、温润如玉的白萝卜丝吧。

白萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，为食疗佳品。

前段时间老妈打电话的时候说：你会做那么多菜，怎么没见你做过咱河南的蒸菜啊？

河南蒸菜跟其他地方的蒸菜最大的不同在于：河南蒸菜要用面粉裹住蒸。在我印象中传统的河南蒸菜通常都是蒸野菜，其中我最喜欢吃的是蒸槐花，还有蒸榆钱，蒸苜蓿等。这些在特殊年代曾经的口粮替代品，因为绿色、野味十足而越来越受现代人的追捧。

随着生活水平的提高，人们越来越注重健康，饮食观念也在悄悄的改变，河南蒸菜逐渐发扬光大，变的无所不蒸了。

那天，我宣布要做一道河南菜——蒸白萝卜，兔子一脸不屑地看着我说：听上去不怎么样。

菜端上来，老鼠一脸狐疑地问：这是什么？结果俩人一尝之下，连声叫好并迅速歼灭。这倒出乎我的意料，呵呵，难得俺家这俩男银对一道蔬菜竟如此青眼有加。

也是哈，这萝卜丝软中带脆，入口酸香，回味有蒜泥的微辣，却遮不住萝卜原汁原味的清香，完全无油，非常清爽解腻。

这道蒸白萝卜丝说简单也简单，萝卜切丝上锅蒸5分钟就轻松搞掂。但要做出晶莹剔透，清新爽口的效果却也要讲究方法。

首先萝卜丝不能切太细，太细容易过烂，失去清爽的口感，第二，面粉不宜过多，要均匀地包裹在萝卜丝上。面粉过厚会产生粘腻口感。第三，蒸制时间不宜过长，5分钟刚刚好保持萝卜原滋原味的清香微辣。

蒸萝卜丝

主材：白萝卜、面粉

配料：枸杞（装饰，可省）

调味料：蒸鱼生抽、香醋、熟芝麻

1、白萝卜去头尾、去皮，斜切片。

2、再切成粗细适中的丝（大约比火柴杆稍粗一点）。

3、将萝卜丝稍挤去水分，注意别扭断了。

4、萝卜丝装入锅中，分次筛入面粉，并上下颠簸锅子，让萝卜丝均匀地裹上薄薄的一层面粉。

5、蒸笼垫上笼布，铺上萝卜丝，上面盖一层笼布，冷水入锅，水开后蒸5分钟即可。

6、枸杞提前泡开，大蒜两人瓣捣成蒜泥。

7、小碗中调入蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋搅拌均匀。

8、蒸熟后的萝卜丝迅速取出，摊开稍晾，并用筷子划散后装盘，浇上步骤7的调味汁即可。

贴士：

1、面粉宜少不宜多。

2、调味汁可根据自己喜欢的味道调配，我完全没放油，喜欢的可加点麻油或者辣椒油。