蒸萝卜丝的做法[宅与路上]

2017-09-23 10:49  阅读 206 views 次
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蒸萝卜丝的做法[宅与路上]

原题:节后第一道消食化滞、开胃健脾菜:蒸萝卜丝

每一个节日,觥筹交错、饕餮大餐之后,你是不是对满桌的荤腥油腻再也提不起兴趣?试试这道晶莹剔透、温润如玉的白萝卜丝吧。

白萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用,为食疗佳品。

前段时间老妈打电话的时候说:你会做那么多菜,怎么没见你做过咱河南的蒸菜啊?

河南蒸菜跟其他地方的蒸菜最大的不同在于:河南蒸菜要用面粉裹住蒸。在我印象中传统的河南蒸菜通常都是蒸野菜,其中我最喜欢吃的是蒸槐花,还有蒸榆钱,蒸苜蓿等。这些在特殊年代曾经的口粮替代品,因为绿色、野味十足而越来越受现代人的追捧。

随着生活水平的提高,人们越来越注重健康,饮食观念也在悄悄的改变,河南蒸菜逐渐发扬光大,变的无所不蒸了。

蒸萝卜丝的做法

那天,我宣布要做一道河南菜——蒸白萝卜,兔子一脸不屑地看着我说:听上去不怎么样。

菜端上来,老鼠一脸狐疑地问:这是什么?结果俩人一尝之下,连声叫好并迅速歼灭。这倒出乎我的意料,呵呵,难得俺家这俩男银对一道蔬菜竟如此青眼有加。

也是哈,这萝卜丝软中带脆,入口酸香,回味有蒜泥的微辣,却遮不住萝卜原汁原味的清香,完全无油,非常清爽解腻。

这道蒸白萝卜丝说简单也简单,萝卜切丝上锅蒸5分钟就轻松搞掂。但要做出晶莹剔透,清新爽口的效果却也要讲究方法。

首先萝卜丝不能切太细,太细容易过烂,失去清爽的口感,第二,面粉不宜过多,要均匀地包裹在萝卜丝上。面粉过厚会产生粘腻口感。第三,蒸制时间不宜过长,5分钟刚刚好保持萝卜原滋原味的清香微辣。

蒸萝卜丝

主材:白萝卜、面粉

配料:枸杞(装饰,可省)

调味料:蒸鱼生抽、香醋、熟芝麻

蒸萝卜丝的做法

1、白萝卜去头尾、去皮,斜切片。

蒸萝卜丝的做法

2、再切成粗细适中的丝(大约比火柴杆稍粗一点)。

蒸萝卜丝的做法

3、将萝卜丝稍挤去水分,注意别扭断了。

蒸萝卜丝的做法

4、萝卜丝装入锅中,分次筛入面粉,并上下颠簸锅子,让萝卜丝均匀地裹上薄薄的一层面粉。

蒸萝卜丝的做法

5、蒸笼垫上笼布,铺上萝卜丝,上面盖一层笼布,冷水入锅,水开后蒸5分钟即可。

蒸萝卜丝的做法

6、枸杞提前泡开,大蒜两人瓣捣成蒜泥。

蒸萝卜丝的做法

7、小碗中调入蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋搅拌均匀。

蒸萝卜丝的做法

8、蒸熟后的萝卜丝迅速取出,摊开稍晾,并用筷子划散后装盘,浇上步骤7的调味汁即可。

贴士:

1、面粉宜少不宜多。

2、调味汁可根据自己喜欢的味道调配,我完全没放油,喜欢的可加点麻油或者辣椒油。

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