剁辣椒的做法[宅与路上]

2017-09-24 10:57  阅读 448 views 次
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剁辣椒的做法[宅与路上]

原题:剁辣椒是湘菜不可缺少的调味料

提起湘菜就不能不令人联想到红艳艳的剁辣椒,剁辣椒可以说是湘菜灵魂级的调味料,嗜辣族必备。

有了这味调料,新手也能做大厨,神马鱼头、香干、五花肉,统统都可以铺上剁辣椒、蒜蓉和豆豉,轻松蒸出湘滋味。就连日常煎炒焖烧,甚至拌面都可以加一小勺剁辣椒,或者直接拌点生抽下饭,几乎可以秒杀一切荤菜和主食。

自己制作剁椒可以根据自己能接受的辣度来选择辣椒,从指天椒到肥厚的长辣椒都可以按比例搭配,也可以用绿色的辣椒做。一定要选新鲜度高的辣椒,辣椒外皮光泽挺括,肉厚而硬。

剁辣椒的做法

自己动手,绝对零添加,纯粹的辣椒红,远离神马神马色素,吃的更放心。

我喜欢原汁原味的剁辣椒,只用到了辣椒、盐和高度白酒,你也可以根据喜欢加大蒜或者生姜,增加风味。辣椒和盐的比例大约是1斤辣椒用30克盐左右。

家庭一般没有专用的剁辣椒工具和容器,所以自己制作的剁辣椒实际上是切出来的辣椒粒。一定要记得戴一次性手套哦,而且要戴两层,否则切完辣椒,任你皮糙肉厚也受不了那个火辣。

剁辣椒

主材:红辣椒

调味料:盐、高度白酒

剁辣椒的做法

1、辣椒洗干净,沥干水分。

剁辣椒的做法

2、辣椒切去蒂部,先竖切成条,再切成粒。

剁辣椒的做法

3、切好的辣椒放在一个无油无水的容器中,按照一斤辣椒30克盐的比例加盐。搅拌均匀后,装入密封的玻璃瓶中,从瓶口淋少量高度白酒,盖盖密封,常温下放置三天到一周后,移入冰箱保存即可。

贴士:

1、我做的剁辣椒是原汁原味的,可根据自己喜欢添加大蒜或生姜等。

2、辣椒不可切的过碎,否则发酵后就变成辣椒酱了。

3、制作剁辣椒全程要保证所有工具和容器干净,无油无水。

4、常温放置是为了让其发酵成熟,通常夏季三天,冬季一周就可以开始吃了,开盖后最好放冰箱保存。

5、家庭制作剁辣椒量不大,没有坛子可用玻璃瓶保存,忌用塑料容器。

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