子姜鸭的做法[宅与路上]

2017-09-25 11:27  阅读 533 views 次
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子姜鸭的做法[宅与路上]

原题:夏季时令大肉菜,百吃不腻子姜鸭

冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。

《本草纲目》中列举生姜能治疗的病症,达三十余种。所以,李时珍说姜“可蔬、可和、可果、可药,其利博矣”。

夏季,姜刚刚长出紫色的嫩芽,姜茎脆而无筋,谓子姜,与禽肉共炒,绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。

鸭子为禽类,飞禽在天,性阳刚。鸭子又可在水中游,而水呈阴,所以鸭子处于阴阳之间,故有“甲鸟”之称,又称骛肉、白鸭肉,性凉,味甘,具有很高的营养价值。

夏天燥热,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等功效,能清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补,特别适合夏天食用。

子姜鸭的做法

子姜焖鸭是最合时令的夏季大肉菜。

我今天做的这个是清凉无辣版的子姜焖鸭,因为最近不能吃辣椒,喜欢吃辣的人可以放豆瓣酱和泡椒同焖更过瘾。

鸭子最好选3斤左右的子鸭,肉质更滑嫩易烂。其实无辣版的子姜焖鸭也很好吃,鸭肉清甜,子姜香脆爽口,我超喜欢吃里面的子姜,俺们家那两位却视而不见,专门挑肉吃,哈哈,也算各取所需吧。

百吃不腻子姜鸭

主材:新鲜宰杀的鸭子1只,子姜半斤

配料:冰糖、花椒

调味料:盐、生抽、老抽

子姜鸭的做法

1、鸭子收拾干净,切块,用开水再次烫去血水,沥干。

子姜鸭的做法

2、干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。

子姜鸭的做法

3、炒干水分的鸭子盛出备用,子姜斜切大片。

子姜鸭的做法

4、炒锅洗净,放少量油,放入鸭子继续中火翻炒,炒至鸭子出油后,加入子姜同炒。

子姜鸭的做法

5、加入冰糖、老抽,翻炒至鸭子上色。

子姜鸭的做法

6、加盐、生抽和清水没过鸭子,加数粒花椒去腥,鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。

贴士:

1、鸭子我没焯水,因为后面还要炒干水分,同样可以达到去腥的效果,所以直接用开水烫去血水就可以了。

2、干锅炒鸭子时,见到水分干了就可以盛出来,不要炒到出油。

3、喜欢吃辣的人可以在步骤4,待鸭子出油后,放入剁细的郫县豆瓣酱和泡椒,炒出红油再继续后面的步骤。

4、做子姜焖鸭最好不要放八角桂皮等味道过重的香料,会抢子姜的鲜味。

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