子姜鸭的做法[宅与路上]

子姜鸭的做法[宅与路上]

原题：夏季时令大肉菜，百吃不腻子姜鸭

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。

《本草纲目》中列举生姜能治疗的病症，达三十余种。所以，李时珍说姜“可蔬、可和、可果、可药，其利博矣”。

夏季，姜刚刚长出紫色的嫩芽，姜茎脆而无筋，谓子姜，与禽肉共炒，绝对是道撩人味蕾的时蔬佳肴。

鸭子为禽类，飞禽在天，性阳刚。鸭子又可在水中游，而水呈阴，所以鸭子处于阴阳之间，故有“甲鸟”之称，又称骛肉、白鸭肉，性凉，味甘，具有很高的营养价值。

夏天燥热，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效，能清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补，特别适合夏天食用。

子姜焖鸭是最合时令的夏季大肉菜。

我今天做的这个是清凉无辣版的子姜焖鸭，因为最近不能吃辣椒，喜欢吃辣的人可以放豆瓣酱和泡椒同焖更过瘾。

鸭子最好选3斤左右的子鸭，肉质更滑嫩易烂。其实无辣版的子姜焖鸭也很好吃，鸭肉清甜，子姜香脆爽口，我超喜欢吃里面的子姜，俺们家那两位却视而不见，专门挑肉吃，哈哈，也算各取所需吧。

百吃不腻子姜鸭

主材：新鲜宰杀的鸭子1只，子姜半斤

配料：冰糖、花椒

调味料：盐、生抽、老抽

1、鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干。

2、干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。

3、炒干水分的鸭子盛出备用，子姜斜切大片。

4、炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒。

5、加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色。

6、加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。

贴士：

1、鸭子我没焯水，因为后面还要炒干水分，同样可以达到去腥的效果，所以直接用开水烫去血水就可以了。

2、干锅炒鸭子时，见到水分干了就可以盛出来，不要炒到出油。

3、喜欢吃辣的人可以在步骤4，待鸭子出油后，放入剁细的郫县豆瓣酱和泡椒，炒出红油再继续后面的步骤。

4、做子姜焖鸭最好不要放八角桂皮等味道过重的香料，会抢子姜的鲜味。