粉蒸杂蔬的做法[宅与路上]

2017-09-26 11:56  阅读 294 views 次
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粉蒸杂蔬的做法[宅与路上]

原题:蔬菜也能蒸着吃,美味健康瘦不停:5分钟粉蒸杂蔬

曾经流行的地狱式减肥菜单,什么全流质、全水果、无糖等菜谱,由于被营养专家指出缺乏营养、不健康,已经不如以前那么受推崇了。取而代之的,是更健康的饮食减肥方式——蒸菜。

蔬菜也能蒸着吃,以蒸的方式代替煎炒,不仅能享受到食物的原滋原味,最大限度的保留原材料的营养成分,还能减少油脂的摄入,姜味健康瘦不停!

蒸菜,通常是将蔬菜蒸熟后加蘸料或汤汁食用。

蒸菜看似简单,其实有很多讲究。蒸菜即要形态完美,又要口感鲜嫩,这就要根据蔬菜的不同品种和口感要求来把握时间和火候。同时,蒸菜最好能有多种组合,口味更丰富,能摄取更多的营养素。

粉蒸杂蔬的做法

河南蒸菜不同于其他地方的米粉蒸菜,其最大特色是以面粉裹制而蒸。每一根蒸菜即要均匀的裹上面粉,又不能粘腻成团,口感“利沙沙”(河南话,大概是清爽的意思)的才合格。

蒸菜的点睛之笔当然是蘸料。蒸菜本身缺油少盐,没有味道,一碟好的蘸料,即要突出蒸菜的健康气质,清爽不油腻,又要风味饱满,让人丝毫觉察不到蔬菜的寡淡。蘸料通常少不了大蒜、香醋、芝麻油等,可以也根据自己的喜好配制。

蒸菜属于超级快手菜,基本上蒸5分钟至菜熟即可。但蒸菜最好提前切好尽量晾干水分,否则面粉容易糊化。

粉蒸杂蔬

主材:四季豆、芹菜、胡萝卜

配料:大蒜、芝麻

调味料:盐、糖、蒸鱼生抽、香醋、芝麻油

粉蒸杂蔬的做法

1、锅中坐水,加入一勺白糖、少量油,水开后放入洗净的豆角焯至断生。

粉蒸杂蔬的做法

2、捞出豆角,沥干或用厨房纸吸干水分,斜切成丝。

粉蒸杂蔬的做法

3、芹菜同样焯水,切寸段,胡萝卜切丝,所有菜丝装沥水篮晾两小时,风干水分。

粉蒸杂蔬的做法

4、撒一层面粉,上下颠簸沥水篮,让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉,以没有多余的面粉为宜。

粉蒸杂蔬的做法

5、杂蔬丝装入薄底的盘中,上面盖好笼布,防止水汽进入。冷水上锅,水开后蒸约5分钟。

粉蒸杂蔬的做法

6、大蒜捣成泥,加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油,搅拌成蘸汁,吃时浇上去拌匀即可。

贴士:

1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分,否则裹面粉时容易糊化。

2、四季豆含毒素,因此需要提前焯水。但也不宜过熟,刚断生就要捞出,否则焯烫的高温会使它迅速变软。

3、芹菜含较多草酸,因此也要提前焯水。

4、面粉宜少不宜多,薄薄裹一层即可。

5、蘸料可根据自己喜欢调制。

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